ギアラはどこの部位？売ってる場所から美味しい食べ方まで詳しく解説！

焼肉屋さんで「ギアラ」というメニューを見たことはありませんか？コリコリとした食感が人気のホルモンですが、「どこの部位なの？」「どんな味がするの？」と疑問に思っている方も多いのではないでしょうか。この記事では、そんなギアラの魅力に迫ります。

ギアラは牛の4つある胃のうちの「第四胃」にあたる部位で、「赤センマイ」とも呼ばれています。 濃厚な旨味と程よい脂の甘み、そして独特の食感が特徴で、ホルモン好きにはたまらない逸品です。

この記事では、ギアラが牛のどこの部位なのかという基本的な情報から、他の胃との違い、気になる味や食感、そしてどこで手に入るのかという販売場所について詳しく解説していきます。さらに、ご家庭でギアラを美味しく食べるための下処理の方法や、おすすめのレシピまでご紹介します。この記事を読めば、あなたもギアラ通になれること間違いなしです。

ギアラはどこの部位？牛の第四の胃「赤センマイ」の正体

焼肉屋さんで人気のホルモン「ギアラ」。一体、牛のどの部分のお肉なのでしょうか。まずは、ギアラの基本的な情報と、他の胃の部位との違いについて詳しく見ていきましょう。

牛に4つある胃の最後のひとつ「第四胃」

ギアラは、牛が持つ4つの胃のうちの「第四胃（だいよんい）」にあたる部位です。 牛は草などを効率よく消化するために、複数の胃を持つ「反芻（はんすう）動物」として知られています。

4つある胃の中でも、小腸に一番近いのが第四胃であるギアラです。 実は、生物学的に見て、消化液を分泌して食べ物を消化するという人間と同じ胃の役割を果たしているのは、このギアラだけなのです。 他の3つの胃（ミノ、ハチノス、センマイ）は食道が進化したものとされています。

なぜ「ギアラ」と呼ばれるの？名前の由来

「ギアラ」という少し変わった名前の由来には、いくつかの説があります。

どちらの説が正しいかは定かではありませんが、このような背景を知ると、より一層ギアラに親しみが湧いてきますね。

「赤センマイ」とも呼ばれる理由

ギアラは「赤センマイ」という別名で呼ばれることもあります。 これは、第三胃である「センマイ」が黒っぽい色をしているのに対し、ギアラは表面が赤みがかった色合いをしていることに由来します。

見た目の特徴から名付けられた「赤センマイ」という名前も、焼肉屋さんではよく使われます。メニューに「ギアラ」となくても「赤センマイ」と書かれていれば、それは同じ部位を指していると考えてよいでしょう。

他の胃（ミノ・ハチノス・センマイ）との違い

牛には4つの胃がありますが、それぞれ見た目も食感も全く異なります。ギアラと他の3つの胃との違いを、以下の表にまとめました。

このように、同じ牛の胃でもそれぞれに個性があります。食べ比べてみるのも、焼肉の楽しみ方の一つと言えるでしょう。

気になるギアラの味と食感は？

ギアラが牛の第四胃であることは分かりましたが、やはり一番気になるのはその「味」と「食感」ですよね。ここでは、ギアラが持つ独特の風味と歯ごたえについて、詳しくご紹介します。

濃厚な旨味と脂の甘みが特徴

ギアラの最大の魅力は、濃厚な旨味と程よい脂が持つ甘みにあります。 4つの胃の中で唯一、消化液を分泌する「本当の胃」であるため、他のホルモン部位とは一線を画す、肉に近いしっかりとした味わいを楽しむことができます。

噛むほどにじゅわっと口の中に広がる肉汁と脂のコクは、まさに絶品です。 焼肉のタレとの相性も抜群で、ご飯やお酒が進むこと間違いなしの味わいです。 この濃厚な味わいは、ホルモン好きにはたまらない魅力と言えるでしょう。

プリプリ・コリコリとした独特の食感

ギアラは、食感も非常に特徴的です。プリプリとした弾力と、コリコリとした歯ごたえを同時に楽しむことができます。 硬すぎず、かといって柔らかすぎることもない絶妙な噛み応えは、一度食べるとやみつきになります。

特に、胃の上部に位置する「ギアラ芯」と呼ばれる部分は、より肉厚で脂も多く、プリプリとした食感を強く感じられる希少部位です。 じっくりと焼くことで余分な脂が落ち、食感がさらに増して歯切れも良くなります。 噛めば噛むほど味が出る、この独特の食感もギアラの大きな魅力の一つです。

ホルモン初心者にもおすすめ？

「ホルモンは臭みが苦手…」という方もいらっしゃるかもしれません。しかし、ギアラはミノやハチノスといった他のホルモンに比べて独特の臭みが少なく、比較的食べやすい部位とされています。

味わいも、クセが強いというよりは、赤身肉に近い濃厚な旨味を持っているため、ホルモン初心者の方でも挑戦しやすいでしょう。 もちろん、内臓肉なので丁寧な下処理は欠かせませんが、新鮮なギアラを選び、きちんと処理をすれば、その美味しさにきっと驚くはずです。 まずはタレでしっかりと味付けされた焼肉から試してみてはいかがでしょうか。

ギアラはどこで買える？主な販売場所

ギアラの美味しさを知ると、ぜひ自宅でも味わってみたいと思いますよね。しかし、一般的なスーパーではあまり見かけないかもしれません。ここでは、ギアラを購入できる主な場所をご紹介します。

焼肉屋・ホルモン専門店

最も手軽にギアラを味わえるのが、焼肉屋やホルモン専門店です。多くのお店で「ギアラ」や「赤センマイ」という名前でメニューに並んでいます。プロが絶妙な焼き加減で提供してくれるため、ギアラ本来の美味しさを存分に楽しむことができます。初めてギアラを食べる方や、下処理に自信がない方は、まずはお店で味わってみるのがおすすめです。

精肉店・ホルモン専門店

街の精肉店や、ホルモンを専門に扱うお店でもギアラを取り扱っている場合があります。特に、ホルモンの品揃えが豊富なお店であれば、新鮮なギアラが手に入る可能性が高いでしょう。お店の方に美味しい食べ方や下処理のコツなどを直接聞けるのも、専門店ならではのメリットです。ただし、全てのお店で常時置いているわけではないので、事前に電話などで確認すると確実です。

スーパーマーケットでの取り扱い

一般的なスーパーマーケットの精肉コーナーでは、ギアラを見かける機会は少ないかもしれません。しかし、お肉の品揃えに力を入れている店舗や、業務用スーパーなどでは、ホルモンのパック詰めにギアラが含まれていたり、単品で販売されていたりすることがあります。お近くのスーパーのホルモンコーナーを、ぜひ一度チェックしてみてください。

便利なオンライン通販

近所にお店がない場合や、確実に手に入れたい場合には、オンライン通販を利用するのが非常に便利です。 インターネットで検索すれば、多くの精肉店やホルモン専門店がオンラインショップでギアラを販売しています。

通販なら、自宅にいながら手軽に新鮮なギアラをお取り寄せできます。 初めての方でも調理しやすいように、下処理済みの商品を選べるのも嬉しいポイントです。

自宅で楽しむ！ギアラの下処理と美味しい食べ方

新鮮なギアラが手に入ったら、いよいよ調理です。ギアラは丁寧な下処理が美味しさの決め手となります。ここでは、ご家庭でギアラを美味しく食べるための下処理方法と、おすすめのレシピをご紹介します。

美味しく食べるための下処理方法

ギアラには内臓特有のぬめりや臭みがあるため、調理前の下処理が非常に重要です。 少し手間はかかりますが、この工程を丁寧に行うことで、ギアラ本来の旨味を最大限に引き出すことができます。

基本的な下処理の手順

1. 流水で洗う：まずはギアラの表面についているぬめりや汚れを、流水でしっかりと洗い流します。ヒダの間なども丁寧にこするように洗いましょう。
2. 塩や小麦粉で揉む：ボウルにギアラを入れ、塩や小麦粉をたっぷりと振りかけて、力強く揉み込みます。こうすることで、臭みの元となるぬめりが吸着されて落ちやすくなります。
3. 洗い流す：ぬめりや汚れが浮き出てきたら、再度流水で綺麗に洗い流します。
4. 茹でこぼす：鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ギアラを入れて数分間下茹でします。 この「茹でこぼし」という作業で、さらに臭みが抜けます。 茹で汁は捨て、ギアラをザルにあげて冷水で洗い、ぬめりを取ります。 この工程を2〜3回繰り返すと、より臭みが気にならなくなります。

特に、50℃くらいのお湯で洗うと消化酵素の働きが止まり、臭みが取れやすくなるというプロの技もあります。 丁寧な下処理で、お店で食べるような美味しいギアラを目指しましょう。

定番の焼肉（タレ・塩）

ギアラの魅力をダイレクトに味わうなら、やはり焼肉が一番です。 下処理を済ませたギアラを食べやすい大きさにカットし、お好みの味付けで楽しみましょう。

• タレ焼き：醤油ベースの甘辛い焼肉のタレは、ギアラの濃厚な旨味と脂の甘みを引き立てます。味噌やコチュジャンを加えたピリ辛の味付けも、ご飯が進むこと間違いなしです。
• 塩焼き：シンプルに塩、こしょう、ごま油で味付けすると、ギアラ本来の味をしっかりと感じることができます。 食べる際にレモンを絞ると、さっぱりとした後味になります。

焼くときのポイントは、じっくりと焼いて余分な脂を落とすことです。 焼きすぎると硬くなってしまうので、表面にこんがりと焼き色がついたら食べ頃です。

じっくり煮込んでもつ鍋やシチューに

ギアラは煮込み料理にも最適な部位です。 じっくり煮込むことで、ギアラ自体は柔らかくなり、その濃厚な旨味がスープに溶け出して料理全体に深いコクを与えてくれます。

• もつ鍋：冬の定番、もつ鍋の具材としてもギアラは大活躍します。 キャベツやニラなどの野菜と一緒に、醤油や味噌ベースのスープで煮込めば、体の芯から温まる一品になります。
• 煮込み・シチュー：トマトベースで煮込むイタリア料理「トリッパ」のように、洋風の煮込みにもよく合います。 デミグラスソースで煮込んでビーフシチュー風にしたり、カレーの具材として使ったりするのもおすすめです。

炒め物やアヒージョなどのアレンジレシピ

焼肉や煮込み以外にも、ギアラは様々な料理にアレンジできます。

• 炒め物：野菜と一緒に炒めれば、手軽で美味しいおかずになります。味噌やコチュジャンを使ったピリ辛の味付けがよく合います。 ギアラのコリコリとした食感が、良いアクセントになります。
• アヒージョ：ニンニクを効かせたオリーブオイルで煮込むアヒージョもおすすめです。ギアラの旨味がオイルに溶け出し、バゲットが止まらなくなる美味しさです。

下処理さえしっかりすれば、様々な料理でその魅力を発揮するのがギアラです。ぜひ色々な食べ方を試して、お気に入りのレシピを見つけてみてください。

まとめ：ギアラはどこの部位か理解して、美味しく味わおう！

今回は、ホルモンの中でも人気の高い「ギアラ」について、どこの部位なのか、味や食感、購入できる場所から美味しい食べ方まで、幅広くご紹介しました。

この記事のポイントを振り返ってみましょう。

• ギアラは牛の4つある胃のうちの「第四胃」で、「赤センマイ」とも呼ばれる。
• 生物学的に、消化液を出す本来の胃の役割を果たしているのはギアラだけ。
• 味は濃厚な旨味と脂の甘みが特徴で、ホルモンの中でもクセが少なく食べやすい。
• 食感はプリプリ・コリコリとした独特の歯ごたえが魅力。
• 購入場所は焼肉屋のほか、精肉店やオンライン通販などで手に入れることができる。
• 家庭で調理する際は、丁寧な下処理が美味しさの鍵を握る。
• 食べ方は定番の焼肉のほか、もつ鍋や煮込み、炒め物など幅広く楽しめる。

「ギアラはどこの部位？」という疑問が解消された今、きっとその奥深い魅力をより一層感じていただけたのではないでしょうか。お店で見かけた際はもちろん、ぜひご家庭でも調理に挑戦して、ギアラの濃厚な味わいを存分に楽しんでみてください。