骨付きカルビがなくなった？スーパーや焼肉店から消えた理由と食べられるお店を解説

「最近、お気に入りの焼肉屋さんで骨付きカルビを見かけなくなった…」「スーパーの精肉コーナーからも姿を消してしまった…」と感じている方はいませんか？あばら骨の周りについた、旨味たっぷりのお肉にかぶりつく、あの幸せな瞬間を思い出して寂しく感じているかもしれません。

実は、骨付きカルビが私たちの食卓から遠のいてしまったのには、いくつかの理由が複雑に絡み合っています。その背景には、かつて世間を騒がせたBSE（牛海綿状脳症）問題や、加工にかかる手間とコストの増加、さらには食中毒への懸念などが挙げられます。

この記事では、骨付きカルビが「なくなった」と言われるようになった理由を一つひとつ丁寧に解説していきます。そして、もうあの味は楽しめないのかと諦めかけている方のために、現在でも美味しい骨付きカルビを食べられるお店や、ご家庭で楽しむための通販情報まで詳しくご紹介します。この記事を読めば、骨付きカルビとの美味しい再会がきっと果たせるはずです。

骨付きカルビがなくなったと言われる本当の理由

大好きだった骨付きカルビが、なぜスーパーや焼肉店のメニューから姿を消しつつあるのでしょうか。その背景には、消費者の安全を守るための規制や、経済的な問題、食文化の変化など、複数の要因が隠されています。ここでは、その主な理由を詳しく見ていきましょう。

BSE問題の影響と牛肉の安全性

BSEは、牛の脳や脊髄などに異常なプリオンたんぱく質が蓄積することで発症する病気です。このBSEが人間にも感染する可能性がある「変異型クロイツフェルト・ヤコบ病（vCJD）」との関連が指摘されたことで、世界中で牛肉の安全性に対する懸念が広がりました。

この問題を受け、日本では消費者の安全を確保するために厳しい対策が取られました。その中でも特に影響が大きかったのが、特定危険部位（SRM）の除去・焼却の義務化です。 脳や脊髄、眼、回腸の一部などが特定危険部位に指定され、食肉処理の段階で完全に取り除くことが法律で定められたのです。

骨付きカルビの場合、あばら骨そのものは特定危険部位ではありません。 しかし、Tボーンステーキのように背骨（脊椎骨）を含む部位は、その内部にある神経（背根神経節）に異常プリオンが蓄積するリスクがあるとされ、流通が厳しく規制されることになりました。 このような規制強化の流れの中で、骨周りの肉を処理することの難しさやリスク管理の観点から、骨付きの牛肉全般の取り扱いが慎重になり、結果として骨付きカルビの流通量が減少する一因となったのです。

加工の大変さとコストの上昇

骨付きカルビは、骨のないカルビに比べて加工に手間と時間がかかる点も、市場から姿を消しつつある理由の一つです。骨から肉をきれいに剥がしたり、食べやすいようにカットしたりするには、熟練した技術が必要になります。

スーパーマーケットで販売する場合、骨の先端が包装フィルムを突き破ってしまう問題や、骨から出るドリップ（肉汁）で見た目が悪くなりやすいといった陳列の難しさもあります。こうした加工や管理の手間は、人件費などのコスト増に直結します。

また、焼肉店にとっても、仕入れた骨付きの大きな塊肉を店舗で捌くには、専門の知識と技術を持つ職人が必要です。近年では人手不足も深刻化しており、加工に手間のかかる骨付きカルビをメニューから外す店舗が増えているのです。消費者に届くまでの工程が多い分、どうしても価格が高くなりやすく、より安価で手軽な骨なしカルビに需要がシフトしていったという側面もあります。

食中毒リスクへの懸念

牛肉の安全性という観点では、BSE問題だけでなく、食中毒のリスクも無視できません。特に、骨の周りの肉は、処理の過程で細菌が付着しやすいとされています。

例えば、牛の腸内などに存在するカンピロバクターやO-157といった食中毒菌は、処理場で解体される際に肉の表面に付着する可能性があります。骨周りは形状が複雑なため、洗浄や殺菌が難しく、菌が残りやすい傾向にあります。

もちろん、適切な衛生管理と十分な加熱を行えば食中毒のリスクは大幅に減らすことができます。しかし、飲食店や販売店にとっては、万が一の事故を防ぐために、よりリスクの低い骨なし肉を選択するという判断が働くことも少なくありません。消費者の安全を第一に考える上で、取り扱いに細心の注意を要する骨付きカルビが敬遠されがちになっているのです。

骨なしカルビや他の部位の人気

食文化や消費者の好みの変化も、骨付きカルビが少なくなった理由の一つと考えられます。現代の食生活では、「手軽さ」や「食べやすさ」が重視される傾向にあります。

骨付きカルビは、骨の周りの肉をしゃぶるように食べるのが醍醐味ですが、一方で「食べるのが面倒」「手が汚れる」と感じる人も少なくありません。特に、家族での食事や友人との焼肉パーティーなどでは、骨を気にせず気軽に食べられる骨なしカルビの方が好まれることが多いでしょう。

また、近年の健康志向の高まりから、脂身の多いカルビよりも、ハラミやロースといった赤身の多い部位を選ぶ人が増えています。焼肉店でも、希少部位の盛り合わせなど、様々な部位を楽しめるメニューが人気を集めており、消費者の関心が多様化しています。こうしたニーズの変化に対応する形で、飲食店やスーパーの品揃えも変化し、相対的に骨付きカルビの存在感が薄れていったと考えられます。

「骨付きカルビ」とはどんな部位？

多くの人を魅了する骨付きカルビですが、そもそも「カルビ」とは牛のどの部分を指すのでしょうか。ここでは、カルビの基礎知識から、骨付きであることの魅力、そして混同されがちな他の骨付き肉との違いについて、わかりやすく解説します。

カルビの基礎知識

「カルビ」と聞くと、焼肉の定番メニューとして誰もが知る牛肉の部位名を思い浮かべるでしょう。しかし、実は「カルビ」は、韓国語で「あばら骨（肋骨）」を意味する言葉です。 つまり、厳密には肉の部位の名前ではなく、「あばら骨周辺の肉」、すなわちバラ肉のことを指します。

日本では一般的に牛のバラ肉を「カルビ」と呼んでいますが、韓国では豚肉や鶏肉のアバラ周りの肉もカルビと呼びます。 牛のバラ肉は、大きく分けて「肩バラ（前バラ）」と「トモバラ（中バラ・外バラ）」の2つに分類されます。

• 肩バラ：やや硬めの肉質ですが、濃厚な旨味があります。「三角バラ」と呼ばれる希少部位もこの部分に含まれます。
• トモバラ：一般的にカルビとして食べられているのはこちらの部位です。 脂の旨味が強く、焼肉に適しています。「中落ちカルビ」などもトモバラの一部です。

カルビは赤身と脂身が交互に層をなしているのが特徴で、その見た目から「三枚肉」とも呼ばれます。 この脂身の甘さと赤身の濃厚な旨味のコンビネーションが、カルビならではの美味しさの秘密です。

骨付きカルビの魅力とは？

では、なぜわざわざ「骨付き」にこだわるファンがいるのでしょうか。その最大の魅力は、骨から染み出す旨味にあります。

肉を骨付きのまま加熱すると、骨の内部にある髄液が溶け出し、周囲の肉に浸透します。 この髄液には旨味成分やコラーゲンが豊富に含まれているため、骨なしの肉と比べて、より深く、濃厚な味わいを楽しむことができるのです。 科学的にも、骨付きの肉の方が柔らかくジューシーに仕上がることが分かっています。

また、骨の周りについている肉は、筋（すじ）が多く少し硬い部分もありますが、その分、肉の味が濃く、噛めば噛むほど旨味があふれ出してきます。豪快にかぶりつき、骨の周りの肉をしゃぶりつくすというワイルドな食べ方も、骨付きカルビならではの醍醐味と言えるでしょう。 見た目のインパクトも大きく、バーベキューや特別な日の食卓を華やかに演出してくれます。

似ているけど違う？Tボーン・Lボーンとの違い

骨付きの牛肉といえば、「Tボーンステーキ」や「Lボーンステーキ」を思い浮かべる人もいるかもしれません。これらも骨付きカルビと同様に骨付き肉ですが、使われている部位が異なります。

骨付きカルビがあばら骨の周りの「バラ肉」であるのに対し、TボーンやLボーンは背骨周りの「ロース」や「ヒレ」といった、より高級な部位が使われています。 骨付きカルビは焼肉店でおなじみですが、TボーンやLボーンはステーキハウスなどで提供されることが多いのが特徴です。 それぞれ異なる部位ならではの味わいや食感の違いを楽しんでみるのも面白いでしょう。

スーパーから骨付きカルビが消えた？

以前はスーパーの精肉コーナーでも時折見かけることがあった骨付きカルビですが、最近ではほとんど見つけることができなくなりました。家庭で楽しむには少しハードルが高くなった骨付きカルビですが、その背景にはどのような理由があるのでしょうか。

パック詰めや陳列の難しさ

スーパーマーケットで骨付きカルビの取り扱いが少ない理由の一つに、商品化する上での物理的な難しさが挙げられます。

骨付きカルビは、その名の通り硬い骨が付いているため、カットされた骨の断面が鋭利になりがちです。これをトレーに乗せてラップで包装する際に、骨の角がラップフィルムを突き破ってしまうことが頻繁に起こります。包装が破れると、商品の衛生状態が保てなくなり、見た目も損なわれてしまいます。

また、骨からはドリップと呼ばれる肉汁が出やすく、時間が経つとトレーの中に血のような液体が溜まってしまいます。これは品質的に問題がなくても、消費者にとっては鮮度が悪く見えてしまい、敬遠される原因となります。こうしたパック詰めの難しさや、商品をきれいに陳列し続けるための管理の手間が、スーパーが骨付きカルビの取り扱いを避ける大きな要因となっているのです。

家庭での調理のハードル

消費者側の視点から見ても、骨付きカルビはやや扱いにくい食材と捉えられがちです。骨が付いている分、フライパンやホットプレートで均一に火を通すのが難しかったり、骨の周りの肉を切り分けるのに手間がかかったりします。

近年は、下ごしらえ済みの味付け肉や、カット野菜など、家庭で手軽に調理できる商品が人気を集めています。そうした「時短」「簡便」といったトレンドの中で、調理に一手間かかる骨付きカルビは、敬遠されやすい傾向にあるのかもしれません。

また、食べ終わった後に出る骨の処理を面倒に感じる家庭も少なくないでしょう。こうした調理や後片付けの手間が、家庭での需要を限定的にし、結果としてスーパーでの取り扱いが減少する一因になっていると考えられます。

入手方法と代替品

では、家庭で骨付きカルビを楽しむことはもうできないのでしょうか。一般的なスーパーでは見つけるのが難しくなっていますが、諦める必要はありません。

もし近所のお店で見つからない場合は、インターネット通販を利用するのが最も確実な方法です。 通販サイトでは、アメリカ産やオーストラリア産、国産和牛など、様々な産地の骨付きカルビが冷凍で販売されています。 味付け済みの商品も多く、解凍して焼くだけで本格的な味を楽しめるので、家庭での調理のハードルもぐっと下がります。

もし骨付きカルビが手に入らない場合の代替品としては、「中落ちカルビ」がおすすめです。中落ちカルビは、あばら骨とあばら骨の間にある肉で、骨から外された状態ではありますが、骨の旨味が染み込んだ濃厚な味わいが特徴です。骨がない分、調理も食べやすさも格段にアップします。

焼肉店でも見かけない？メニューから減った背景

かつては多くの焼肉店で定番メニューとして親しまれていた骨付きカルビ。しかし、最近ではメニューに載せているお店がめっきり減ってしまいました。一体、焼肉店の厨房裏では何が起きているのでしょうか。お店側の事情をのぞいてみましょう。

仕入れの不安定さと価格高騰

焼肉店が骨付きカルビをメニューから減らしている大きな理由の一つに、仕入れの問題があります。前述のBSE問題や加工の手間などから、骨付きカルビの国内流通量そのものが減少しています。流通量が少ないということは、お店が安定して仕入れるのが難しいということです。

また、希少性が高まれば、当然ながら価格も高騰します。骨付きカルビは、骨の重さも含まれた状態で仕入れるため、実際に食べられる肉の部分だけで考えると、骨なしのカルビよりも原価が高くなる傾向にあります。

お店としては、お客様に手頃な価格で提供したいと考えても、仕入れ値が上がってしまっては採算が合いません。価格を上げればお客様の注文が減ってしまう可能性もあります。こうした仕入れの不安定さと価格高騰が、多くの焼肉店にとって骨付きカルビを定番メニューとして維持することを難しくしているのです。

提供までにかかる手間と人件費

骨付きカルビは、お客様に提供するまでの下準備にも多くの手間がかかります。仕入れた大きな塊肉から、余分な脂や硬い筋を取り除き、食べやすいように切れ込みを入れるなどの作業が必要です。

こうした丁寧な下処理を行うには、肉の知識と熟練した包丁技術が求められます。しかし、近年の飲食業界は深刻な人手不足に悩んでおり、技術を持った職人を確保することが難しくなっています。

手間のかかるメニューを減らし、より効率的に調理できるメニューに絞ることで、少ない人数でもお店を運営できるようにしたい、というのが多くの飲食店の本音でしょう。調理工程の複雑さと、それに伴う人件費の増加が、骨付きカルビがメニューから姿を消していく一因となっているのです。

若者を中心とした骨なし肉への嗜好の変化

お客様の好みの変化も、メニュー構成に影響を与えています。特に若い世代を中心に、「食べやすさ」を重視する傾向が強まっています。

骨付きカルビは、骨の周りにかぶりつくのが醍醐味ですが、一方で「手が汚れる」「きれいに食べるのが難しい」と感じる人もいます。友人や恋人との食事の場では、スマートに食べられる骨なしの肉を選ぶ人が多いのかもしれません。

また、SNS映えを意識する風潮の中で、一枚一枚がきれいにサシの入った骨なしのカルビや、様々な希少部位を少しずつ楽しむスタイルが人気を集めています。お店側も、こうしたお客様のニーズに応えるため、骨なしのメニューや、様々な部位を組み合わせた盛り合わせなどを充実させるようになっています。その結果、相対的に骨付きカルビの優先順位が下がり、メニューから外れてしまうケースが増えていると考えられます。

まだ食べられる！骨付きカルビが楽しめるお店

スーパーや多くの焼肉店で見かけなくなった骨付きカルビですが、もう二度とあの味を堪能できないわけではありません。探してみると、こだわりの味を提供し続けているお店や、新しい形で楽しむ方法が見つかります。諦めずに骨付きカルビを探してみましょう。

専門店や韓国料理店を探してみよう

骨付きカルビは、一般的な焼肉店では少なくなりましたが、韓国料理専門店や、肉にこだわりのある焼肉店では、今でも看板メニューとして提供されていることがあります。

特に、韓国では骨付きカルビ（カルビクイ）は焼肉の王道です。そのため、本場の味を大切にしている韓国料理店では、質の高い骨付きカルビに出会える可能性が高いでしょう。 「LAカルビ」と呼ばれる、骨ごと薄切りにしたタイプのカルビも人気があります。

また、「骨付き肉」を専門に扱うバルやレストランでも、独自の調理法で仕上げた絶品の骨付きカルビが食べられることがあります。 インターネットで「お住まいの地域名 骨付きカルビ」や「韓国料理 骨付きカルビ」などと検索してみると、意外と近くに隠れた名店が見つかるかもしれません。

通販でお取り寄せするのも一つの手

お店を探すのが難しい場合や、自宅でゆっくりと骨付きカルビを味わいたい場合には、インターネット通販が非常に便利です。

• 産地で選ぶ：国産の黒毛和牛から、比較的手頃なアメリカ産やオーストラリア産まで、好みに合わせて選べます。
• 味付けで選ぶ：お店秘伝のタレに漬け込まれた味付きタイプなら、解凍して焼くだけで本格的な味が楽しめます。自分で味付けをしたい方向けに、味付けなしのプレーンタイプも販売されています。
• 量で選ぶ：500g程度の少量パックから、バーベキューに最適な1kg以上の大容量パックまで、用途に応じて選べるのも通販の魅力です。

レビューや口コミを参考にすれば、初めてでも安心して購入できます。冷凍で届くので、ストックしておけば、いつでも好きな時に骨付きカルビパーティーが開催できます。

自宅で楽しむための下処理と美味しい焼き方

通販などで骨付きカルビを手に入れたら、次は美味しく調理する番です。ちょっとしたコツを押さえるだけで、お店に負けない味に仕上げることができます。

下処理のポイント
味付けされていない骨付きカルビの場合は、焼く前に下味をつけましょう。醤油、砂糖、みりん、ごま油、すりおろしニンニクなどを混ぜた自家製のタレに30分～1時間ほど漬け込むと、味がしっかり染み込みます。焼く直前に、肉の筋を数カ所包丁の先で切っておくと、焼いた時に肉が縮むのを防ぎ、柔らかく仕上がります。

美味しい焼き方

1. しっかり熱した網やフライパンで焼く：まずは強めの中火で、肉の表面に焼き色をつけ、旨味を閉じ込めます。
2. 火加減を調整する：表面に焼き色がついたら、少し火を弱めて、骨側からじっくりと火を通していきます。骨は熱伝導が悪いので、焦らずゆっくり加熱するのがポイントです。
3. 焼きすぎに注意：骨周りの肉は火が通りにくいですが、あまり焼きすぎると硬くなってしまいます。外側はこんがり、内側は少しピンク色が残るくらいのミディアムレアがおすすめです。
4. ハサミでカット：焼きあがったら、キッチンバサミで骨に沿って肉を切り分けると、みんなでシェアしやすく、食べやすくなります。

豪快にかぶりついて、骨の周りの一番おいしい部分まで、存分に味わってください。

まとめ：骨付きカルビがなくなったわけではない！探し方と楽しみ方

この記事では、「骨付きカルビがなくなった」と感じる理由から、その魅力、そして今でも楽しむための方法までを詳しく解説してきました。

骨付きカルビがスーパーや焼肉店で見かけにくくなったのは、BSE問題に端を発する安全規制の強化、加工や管理にかかるコストと手間の増加、そして食べやすさを重視する消費者の嗜好の変化など、様々な要因が重なった結果です。

しかし、骨付きカルビが完全に食卓から消えてしまったわけではありません。

• 専門店を探す：こだわりの焼肉店や本格的な韓国料理店では、今でも絶品の骨付きカルビを提供しています。
• 通販を利用する：インターネットを使えば、全国各地から様々な種類の骨付きカルビをお取り寄せできます。
• 調理法を工夫する：自宅でも下処理や焼き方を少し工夫するだけで、お店のような本格的な味を再現できます。

流通量が減り、以前よりは手に入りにくくなったことは事実ですが、探し方さえ知っていれば、骨からあふれ出す濃厚な旨味と、肉にかぶりつくあの醍醐味を再び味わうことは十分に可能です。この記事を参考に、ぜひあなたのお気に入りの骨付きカルビを見つけて、その深い味わいを心ゆくまで楽しんでください。