ステーキ部位ランキング！人気のお肉を特徴別に徹底比較

美味しいステーキを食べたいと思ったとき、「どこの部位を選べばいいんだろう？」と迷ったことはありませんか？牛肉にはたくさんの部位があり、それぞれ味や食感、脂の量がまったく異なります。 赤身の旨味をしっかり味わいたい日もあれば、とろけるような霜降りを堪能したい日もあるでしょう。

この記事では、人気のステーキ部位をランキング形式でご紹介するとともに、「赤身好き」「霜降り好き」といった好みや、コスパを重視したい方向けのおすすめ部位まで、幅広く解説していきます。さらに、スーパーで美味しいお肉を見分けるコツや、お家で絶品ステーキを焼くためのポイントもご紹介します。この記事を読めば、あなたにぴったりのステーキ部位がきっと見つかるはずです。

ステーキ部位ランキング！人気トップ5を大発表

数ある牛肉の部位の中でも、特にステーキとして人気が高いのはどの部位なのでしょうか。ここでは、ステーキの王道から知る人ぞ知る部位まで、人気のトップ5をランキング形式でご紹介します。それぞれの部位が持つ個性豊かな味わいや食感の魅力を知って、お気に入りの一枚を見つけてみてください。

1位：サーロイン

背中から腰にかけての部分で、赤身と脂身のバランスが非常に良いのが特徴です。 きめ細かい肉質に美しい霜降り（サシ）が入りやすく、口に入れるとジューシーな肉汁と脂の甘みが一気に広がります。 旨味も濃厚で、牛肉本来の味わいを存分に堪能できるため、特別な日のディナーやご褒美ごはんの主役にぴったりです。

焼き加減は、肉汁を閉じ込めるミディアムレアがおすすめです。 高温で表面をカリッと香ばしく焼き上げることで、中のジューシーさとのコントラストが楽しめます。脂の旨味がしっかりしているので、シンプルな塩コショウやわさび醤油でいただくのはもちろん、ガーリックの効いたソースとの相性も抜群です。

2位：リブロース

リブロースは、肩ロースとサーロインの間にあるあばら部分のお肉で、牛肉の部位の中でも特に霜降りになりやすいのが特徴です。 サーロインと並ぶ高級部位として知られており、そのきめ細かな肉質と味わい深い風味で多くの人を魅了しています。

適度な脂肪分が含まれているため、非常に柔らかくジューシーな食感が楽しめます。 脂の甘みと赤身のコクのバランスが絶妙で、濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。 ステーキはもちろん、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶにしても美味しい部位です。

焼き方のポイントは、サーロイン同様、表面をしっかり焼いて旨味を閉じ込めること。ミディアムレアに仕上げると、リブロース特有の脂の甘みととろけるような柔らかさを最大限に引き出すことができます。肉自体の味が濃いため、ソースは肉の味を邪魔しないシンプルなものが良いでしょう。

3位：ヒレ（フィレ）

牛一頭からわずか3%ほどしか取れない非常に希少な部位としても知られています。 脂肪が少なくきめ細かい肉質で、上品であっさりとした味わいが特徴です。 赤身肉ですが非常に柔らかく、箸でも切れるほどです。脂っこさが苦手な方や、お肉本来の上質な旨味をじっくり味わいたい方におすすめです。

特に、ヒレの中心部分にある最も太く肉質の良い部分は「シャトーブリアン」と呼ばれ、最高級の希少部位として扱われます。

ヒレ肉は火を通しすぎるとパサつきやすいため、焼き加減はレアからミディアムレアが最適です。 バターでソテーして風味を加えたり、赤ワインを使ったソースを合わせたりすると、より一層その上品な味わいが引き立ちます。

4位：ランプ

ランプは、腰からお尻にかけてのもも肉の一部です。 サーロインから続く部位で、もも肉の中では特に柔らかいとされています。

赤身肉らしい濃厚な旨味と、程よい柔らかさを兼ね備えているのが最大の魅力です。 脂身が少なくさっぱりとしているため、ヘルシー志向の方や赤身肉が好きな方に非常に人気があります。 きめが細かく、肉汁も豊富で、噛むほどに牛肉本来の深い味わいを感じることができます。

ステーキとして楽しむのはもちろん、ローストビーフやたたきなど、塊のまま調理する料理にも向いています。 焼き加減は、赤身の風味を活かすレアからミディアムがおすすめです。火を入れすぎると硬くなりがちなので、弱火でじっくりと火を通し、柔らかく仕上げるのが美味しくいただくコツです。

5位：イチボ

イチボは、牛のお尻の先にあるごくわずかな部位で、希少部位の一つとして知られています。 ランプの下に位置し、運動量が多い部分であるため、しっかりとした肉質が特徴です。

赤身の旨味が非常に濃い一方で、適度な霜降りも入るため、赤身の力強さと脂の甘みの両方を一度に楽しむことができます。 肉質はやや硬めですが、噛みしめるほどに肉汁と濃厚な旨味があふれ出します。この独特の食感と味わいが、肉好きにはたまらない魅力となっています。

ステーキにする場合は、肉の繊維を断ち切るようにカットすることで、より柔らかく食べやすくなります。焼き加減はミディアムレアがおすすめで、赤身の風味と脂のジューシーさをバランス良く味わうことができます。少し個性的な味わいを楽しみたいという方に、ぜひ一度試していただきたい部位です。

定番から希少部位まで！特徴別ステーキ部位一覧

ステーキの魅力は、部位ごとに全く異なる味わいを楽しめる点にあります。ここでは、「赤身が好き」「霜降りが好き」「コスパを重視したい」「珍しい部位を試したい」といった、あなたの好みに合わせて選べるように、様々なステーキ部位を特徴別にご紹介します。

【赤身好きにおすすめ】旨味を堪能できる部位

赤身肉の魅力は、なんといっても牛肉本来の濃厚な旨味と、しっかりとした歯ごたえです。 脂身が少なくヘルシーなため、近年ますます人気が高まっています。

• ランプ: もも肉の中でも特に柔らかく、旨味が濃い部位です。 さっぱりとしていながらも、深い味わいがあります。
• ヒレ: 最も柔らかい部位として知られ、上品な味わいが特徴です。 脂肪がほとんどなく、きめ細やかな肉質を楽しめます。
• ウチモモ: 後ろ足の付け根部分で、脂肪が非常に少ない赤身肉です。 ステーキのほか、ローストビーフにも適しています。

これらの部位は、火を通しすぎると硬くなりやすいので、レアからミディアムレアで仕上げるのがおすすめです。

【霜降りが好きにおすすめ】とろける食感の部位

口の中に入れた瞬間に広がる脂の甘みと、とろけるような柔らかい食感は、霜降り肉ならではの醍醐味です。 きめ細かく入ったサシ（脂肪）が、ジューシーでリッチな味わいを生み出します。

• サーロイン: 「ステーキの王様」の名にふさわしく、赤身と脂のバランスが完璧です。
• リブロース: 最も霜降りが入やすい部位の一つで、濃厚なコクと風味があります。
• ザブトン（ハネシタ）: 肩ロースの一部で、美しいサシが特徴です。 特上カルビとして焼肉店で提供されることも多い人気の部位です。

霜降り肉は、ミディアムレアで焼くことで脂がほどよく溶け、肉汁とともに最高の味わいを楽しめます。

【コスパ重視】手頃で美味しい部位

「美味しいステーキをお腹いっぱい食べたい！」という時には、コストパフォーマンスに優れた部位がおすすめです。手頃な価格でも、肉質が良くステーキに適した部位はたくさんあります。

• 肩ロース: 赤身と脂身のバランスが良く、牛肉らしい濃厚な風味と程よい食感が楽しめます。 ステーキから煮込み料理まで幅広く使える万能部位です。
• ハラミ: 見た目は赤身肉ですが、実は横隔膜の筋肉で内臓に分類されます。 柔らかく、脂も適度にあってジューシーな味わいが特徴です。
• モモ: 脂肪が少なく、しっかりとした赤身肉です。 他の部位に比べて価格が手頃なことが多いですが、焼きすぎると硬くなりやすいので注意が必要です。

これらの部位は、下処理で筋を切ったり、焼き方を工夫したりすることで、さらに美味しくいただけます。

【一度は食べたい】希少部位の世界

牛一頭からわずかしか取れない希少部位は、それぞれが独特の魅力を持つ特別な存在です。 いつもとは違う特別なステーキ体験をしたい方におすすめです。

• ミスジ: 肩甲骨の内側にある部位で、真ん中に入った一本の筋が特徴です。 ウデ肉の中では最も霜降りが多く、とろけるような食感と濃厚な旨味があります。
• カイノミ: バラ肉の一部でありながら、ヒレに近い赤身の柔らかさと、バラ肉のジューシーさを併せ持っています。
• トモサンカク: もも肉の一部で、美しい霜降りが特徴です。 赤身の旨味と脂のコクが絶妙なバランスで、焼肉でも人気の高い部位です。

これらの希少部位は、その部位ならではの味を最大限に活かすため、シンプルな味付けでいただくのがおすすめです。

ステーキ肉の美味しい選び方

せっかくステーキを食べるなら、最高に美味しいお肉を選びたいですよね。スーパーや精肉店でステーキ肉を選ぶ際には、いくつかのポイントを押さえるだけで、味に大きな違いが出ます。産地やブランド、見た目の特徴、そして用途に合わせた厚さの選び方を知って、美味しいステーキ肉を見つけましょう。

産地やブランドで選ぶ（和牛・国産牛・輸入牛の違い）

ステーキ肉を選ぶ際、まず目にするのが「和牛」「国産牛」「輸入牛」といった表示です。それぞれに特徴があり、味わいや価格も異なります。

• 和牛: 黒毛和種などの特定の4品種とその交配種のみを指します。 きめ細かい霜降り（サシ）が特徴で、とろけるような食感と脂の甘みが格別です。 価格は高めですが、特別な日のごちそうに最適です。
• 国産牛: 品種に関わらず、日本国内での飼育期間が最も長い牛を指します。 和牛以外の乳用種や交雑種も含まれます。霜降りの度合いは様々ですが、日本の安全基準で管理されている安心感があります。
• 輸入牛: アメリカ産やオーストラリア産などが主流です。 牧草を食べて育った牛（グラスフェッドビーフ）は赤身が多くしっかりとした肉質、穀物を食べて育った牛（グレインフェッドビーフ）は比較的柔らかく適度な脂肪が特徴です。 和牛に比べて価格が手頃なのが魅力です。

見た目でチェック！美味しいお肉の色とサシ

美味しいステーキ肉は、見た目にも特徴が現れます。スーパーでパック詰めされたお肉を選ぶ際には、以下の3つのポイントをチェックしてみてください。

1. 赤身の色が鮮やかか: 新鮮なお肉は、つやのある鮮やかな赤色をしています。 空気に触れていない重なった部分は少し黒ずんでいることもありますが、全体的に茶色っぽく変色しているものは鮮度が落ちている可能性があります。
2. サシがキレイに入っているか: 霜降り肉を選ぶ場合は、サシ（脂肪）が赤身の中に細かく均一に入っているものを選びましょう。 脂の色は、真っ白か乳白色のものが良質です。
3. ドリップが出ていないか: パックの底に「ドリップ」と呼ばれる赤い液体が溜まっているものは避けましょう。 ドリップは血液ではなく、お肉の旨味成分や水分が流れ出てしまったものです。

用途に合わせた厚さの選び方

ステーキの厚さは、食感や満足感を左右する重要な要素です。一般的に、1cm以上の厚切りがおすすめです。

一方、薄切りのステーキは火が通りやすいため、短時間で調理したい場合や、硬めの部位を柔らかく食べたい場合に適しています。また、お子様やご年配の方にも食べやすいでしょう。部位の特徴や食べる人の好みに合わせて、最適な厚さを選ぶことが大切です。

自宅で絶品！ステーキの基本の焼き方

美味しいステーキ肉を手に入れたら、次はその魅力を最大限に引き出す「焼き方」が重要になります。少しのコツを押さえるだけで、ご家庭のフライパンでもお店のような本格的なステーキを焼くことができます。下準備から焼き加減、ソースの選び方まで、基本のステップを丁寧にご紹介します。

焼く前の下準備が重要！

美味しいステーキを焼くための準備は、お肉をフライパンに乗せる前から始まっています。この下準備を丁寧に行うことが、成功への第一歩です。

• お肉を常温に戻す: 冷蔵庫から出したばかりの冷たいお肉をそのまま焼くと、表面だけが焼けて中心まで均一に火が通りません。 焼く30分〜1時間前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。
• 筋切りをする: 赤身と脂身の間にある硬い筋を、包丁の先で数カ所切っておきます。 これにより、焼いたときにお肉が反り返るのを防ぎ、柔らかく仕上がります。
• 塩コショウは焼く直前に: 塩を振ってから時間が経つと、浸透圧でお肉の水分（旨味）が外に出てしまいます。 塩コショウは、フライパンで焼く直前に振るのがベストタイミングです。

部位に合わせた焼き加減のコツ

ステーキの焼き加減には、レア、ミディアム、ウェルダンなど様々な種類があります。 部位の特性に合わせて焼き加減を調整することで、そのお肉が持つ最高の美味しさを引き出すことができます。

美味しさを引き立てるソースの選び方

ステーキの美味しさをさらに引き立てるのがソースです。お肉の部位や好みに合わせてソースを選ぶことで、味わいのバリエーションが無限に広がります。

• シンプルな味付け: 良質なサーロインやヒレなど、お肉自体の味が濃い部位には、岩塩と黒コショウ、わさび醤油といったシンプルな味付けがおすすめです。 肉本来の旨味をダイレクトに感じることができます。
• 和風ソース: 大根おろしとポン酢を合わせたさっぱりとした和風ソースは、脂身の多い部位によく合います。醤油ベースの玉ねぎソースやガーリック醤油なども定番で人気があります。
• 洋風ソース: 赤ワインを煮詰めて作る本格的なソースは、特別な日のステーキにぴったりです。バターと醤油をベースにしたシャリアピンソースも、濃厚な味わいで食欲をそそります。

ステーキを焼いた後のフライパンに残った肉汁を使ってソースを作ると、旨味が凝縮された絶品のソースが簡単に作れます。

ステーキ部位ランキングを参考に、お気に入りの一枚を見つけよう

この記事では、ステーキで人気の部位をランキング形式でご紹介するとともに、好みや目的に合わせた様々な部位の特徴、美味しいお肉の選び方、そして家庭でできる本格的な焼き方のコツまでを解説しました。

ステーキと一言で言っても、「王様のサーロイン」から「女王様のヒレ」、赤身の旨味が魅力のランプや、独特の食感が楽しいイチボまで、部位によってその個性は千差万別です。

ジューシーな霜降り肉が食べたい日もあれば、ヘルシーな赤身肉をさっぱりと味わいたい日もあるでしょう。その日の気分や一緒に食事をする相手の好みに合わせて部位を選べるようになると、ステーキの楽しみ方はさらに広がります。ぜひ今回のステーキ部位ランキングを参考にして、あなたにとって最高の一枚を見つけるためのヒントにしてください。