ホルモン部位ランキング！焼肉で人気の種類と特徴を分かりやすく解説

焼肉屋さんに行くと、カルビやロースと並んでメニューに並ぶ「ホルモン」。シマチョウやマルチョウ、ミノなど、たくさんの種類があって、どれを頼めばいいか迷ってしまう経験はありませんか？独特の食感と、噛めば噛むほどあふれ出す旨みが魅力のホルモンですが、実は部位によって味や食感が全く異なります。

この記事では、数あるホルモンの中から特に人気の部位をランキング形式でご紹介します。それぞれの部位がどの部分なのか、どんな味や食感なのかといった基本的な情報から、気になるカロリー、さらにはご家庭でもできる美味しい焼き方のコツまで、ホルモンの魅力を余すことなくお伝えします。

ホルモン初心者の方も、いつも同じものばかり頼んでしまうという方も、この記事を読めば、きっと新しいお気に入りのホルモンが見つかるはず。次回の焼肉がもっと楽しくなること間違いなしです！

ホルモン部位ランキングTOP10！みんなが好きな人気者は？

焼肉好きが選ぶ人気のホルモン部位は一体どれなのでしょうか。様々なウェブサイトの情報を基に、特に人気の高いホルモン部位をランキング形式でご紹介します。味や食感の好みは人それぞれですが、まずは人気の部位から試してみるのがおすすめです。

第1位～第3位：不動のトップ3！初心者にもおすすめ

第1位：ハラミ（横隔膜）

焼肉の定番メニューとして絶大な人気を誇るハラミですが、実は赤身肉ではなく内臓（ホルモン）の一種です。 牛の横隔膜の筋肉の部分で、見た目も食感も赤身肉に近いため、ホルモンが苦手な方でも食べやすいのが特徴です。 適度な脂肪がありながらも、カルビなどに比べるとヘルシーで、肉々しい旨味と柔らかくジューシーな食感が楽しめます。 あまり焼きすぎず、ミディアムレアくらいでいただくのがおすすめです。老若男女問わず愛される、まさにホルモン界の王様と言えるでしょう。

第2位：シマチョウ（大腸）

プリプリとした食感で人気のシマチョウは、牛の大腸の部分です。 表面にある縞模様が名前の由来で、関西では「テッチャン」とも呼ばれています。 シマチョウの最大の魅力は、外側の皮のコリコリとした歯ごたえと、内側についた甘くてジューシーな脂のハーモニーです。 噛めば噛むほど脂の甘みと濃厚な味わいが口の中に広がります。 もつ鍋の材料としても定番で、しっかり火を通すことで、余分な脂が落ちて香ばしさが増します。

第3位：マルチョウ（小腸）

「コプチャン」とも呼ばれるマルチョウは、牛の小腸を裏返してぶつ切りにしたものです。 その名の通り、丸い形が特徴的。たっぷりとついた脂が非常に甘く、口に入れるととろけるような食感とジューシーさがたまりません。 コラーゲンも豊富に含まれているため、特に女性に人気の高い部位です。 焼いていると脂が溶け出して小さくなりやすいので、転がしながら焼き、中までしっかり火を通すのが美味しく食べるコツです。

第4位～第6位：食感と風味が楽しい個性派

第4位：タン（舌）

焼肉店でまず最初に注文する人も多いタンは、その名の通り牛の舌の部分です。 脂肪が少なくあっさりとしており、独特のコリコリ、サクサクとした歯切れの良い食感が魅力です。 薄切りにしてサッと炙り、塩とレモンでいただくのが定番の食べ方。舌の付け根に近い「タン元」は特に柔らかく、上質な脂がのっているため、「上タン塩」や「特上タン塩」として提供されることもあります。

第5位：ミノ（第一胃）

牛に4つある胃袋のうち、最初の胃であるミノ。 開いた形が農具の「蓑（みの）」に似ていることから、この名前が付きました。 非常に弾力があり、コリコリとした強い歯ごたえが特徴で、ホルモン好きにはたまらない食感です。 味自体は淡白でクセが少ないため、タレでも塩でも美味しくいただけます。丁寧に包丁で切り込みが入っていることが多く、それによってタレがよく絡み、食べやすくなっています。肉厚な部分は「上ミノ」として区別されることもあります。

第6位：レバー（肝臓）

レバーは牛の肝臓で、栄養価が非常に高いことで知られています。 特に鉄分やビタミンAが豊富に含まれています。 とろりとした滑らかな舌触りと、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。 独特の風味があるため好き嫌いが分かれやすい部位でもありますが、新鮮なレバーは臭みが少なく、甘みさえ感じられます。 焼きすぎるとパサパサになってしまうので注意が必要ですが、食中毒のリスクを避けるため、必ず中心部までしっかりと加熱してから食べましょう。

第7位～第10位：知る人ぞ知る通好みホルモン

第7位：ハツ（心臓）

ハツは牛の心臓の部分で、英語の「Hearts」が名前の由来です。 脂肪が少なく、臭みやクセがほとんどないため、ホルモン初心者にも食べやすい部位として人気があります。 食感はコリコリ、サクサクとしており、歯切れが良いのが特徴です。 見た目は赤身肉に近いですが、レバーのような濃厚さはなく、あっさりとした淡白な味わいです。塩でシンプルに素材の味を楽しむのも、タレでしっかり味付けするのもおすすめです。

第8位：ギアラ（第四胃）

「赤センマイ」とも呼ばれるギアラは、牛の4番目の胃です。 牛の4つの胃の中で、唯一消化液を分泌する、人間の胃に近い役割を持っています。 そのため、他の胃（ミノ、ハチノス、センマイ）に比べて脂肪が多く、濃厚な旨味と甘みが楽しめます。 食感は肉厚で弾力があり、しっかりとした歯ごたえがあります。ホルモンの中でも特に肉に近い味わいが楽しめるため、通好みの部位として人気を集めています。

第9位：サガリ（横隔膜）

サガリは、ハラミと同じく横隔膜の一部です。具体的には、横隔膜の肋骨側の厚い部分を指します。見た目や食感はハラミとよく似ていますが、ハラミよりも脂肪が少なく、よりあっさりとしていてヘルシーなのが特徴です。 赤身肉のような柔らかさと旨味がありながら、ホルモンならではの内臓の風味もかすかに感じられます。ハラミ好きはもちろん、カロリーが気になる方にもおすすめの部位です。

第10位：センマイ（第三胃）

センマイは牛の3番目の胃で、その名の通り、たくさんのヒダが幾重にも重なっているのが特徴です。見た目に驚く方もいるかもしれませんが、ザクザク、コリコリとした独特の食感がクセになります。 脂肪がほとんどなく、非常に淡白でさっぱりとした味わいです。焼肉では、この食感を楽しむために、酢味噌などをつけて食べることが多いです。下処理されたものが提供されるため、臭みはほとんどありません。

そもそもホルモンって何？牛と豚の違いは？

焼肉屋さんで当たり前のように注文しているホルモンですが、その定義や語源、牛と豚の違いなど、意外と知らないことも多いのではないでしょうか。ここでは、ホルモンに関する基本的な知識を分かりやすく解説します。

ホルモンの定義と語源

一般的に「ホルモン」とは、牛や豚、鶏などの食用の内臓肉（もつ）を指す言葉です。 タン（舌）やハツ（心臓）、レバー（肝臓）といった特定の臓器から、シマチョウ（大腸）やミノ（胃）のような消化器官まで、幅広い部位が含まれます。

もう一つの説は、医学用語の「ホルモン」から来ているというものです。 20世紀初頭に、栄養価の高い内臓料理を食べることで「体内の活力を呼び覚ます」というイメージから、生理学用語の「Hormone（ホルモン）」にあやかって名付けられたという説もあります。

牛ホルモンと豚ホルモンの特徴と違い

ホルモンには牛由来のものと豚由来のものがあり、それぞれに特徴があります。一般的に、関東では「もつ焼き」というと豚ホルモンを指し、関西で「ホルモン焼き」というと牛ホルモンを指すことが多いようです。

牛ホルモンは、豚ホルモンに比べて全体的にサイズが大きく肉厚で、脂がのってジューシーで濃厚な味わいの部位が多いのが特徴です。 一方の豚ホルモンは、牛に比べてあっさりとしていて淡白な味わいのものが多く、食感がしっかりしているのが特徴です。 また、価格面では豚ホルモンの方が牛ホルモンよりも安価な傾向にあります。

ホルモンの下処理って必要？

ホルモン、特に腸などの消化器官には、特有の臭みがあります。そのため、お店で提供されるホルモンは、美味しく食べられるように丁寧に洗浄され、下処理が施されています。 特に鮮度の高いホルモンは、適切な下処理をすることで臭みがなくなり、旨味だけを味わうことができます。

スーパーなどで販売されているパック詰めのホルモンも、基本的には下処理済みです。しかし、もし臭みが気になる場合は、塩や小麦粉を揉み込んで水で洗い流したり、牛乳に漬け込んだりすると、より臭みが和らぎます。新鮮さが命のホルモンですが、お店で食べる場合はプロがしっかりと下処理をしてくれているので、安心して楽しむことができます。

部位別！ホルモンの味・食感・カロリーを徹底比較

ホルモンの魅力は、なんといってもその多様性。部位によって味や食感、さらにはカロリーや栄養素まで大きく異なります。ここでは、代表的なホルモンを食感や味わいのタイプ別に分類し、その特徴を詳しく見ていきましょう。

コリコリ食感がたまらない！ミノ・ハツ・センマイ

ホルモンならではの歯ごたえを楽しみたいなら、ミノ、ハツ、センマイがおすすめです。 これらの部位は脂肪が少なく、淡白な味わいなので、食感をダイレクトに楽しむことができます。

• ミノ（第一胃）: ゴムのような強い弾力と、サクッとした歯切れの良さが特徴です。 味にクセがないため、しっかりとしたタレの味付けにも、塩でさっぱりといただくのにも向いています。
• ハツ（心臓）: 筋肉の繊維でできているため、サクサク、プリプリとした心地よい歯切れの良さがあります。 臭みがほとんどなく、非常に食べやすい部位です。
• センマイ（第三胃）: ザクザク、コリコリとした非常にユニークな食感が魅力です。脂肪がほとんどなく、さっぱりとしているため、酢味噌などで和えて食べられることも多いです。

とろける脂の甘み！シマチョウ・マルチョウ・ギアラ

ホルモンの醍醐味である「脂の旨み」を堪能したいなら、シマチョウ、マルチョウ、ギアラは外せません。 ジューシーで濃厚な味わいは、ご飯やお酒との相性も抜群です。

• シマチョウ（大腸）: プリプリとした脂の甘みと、皮のシコシコとした食感のバランスが絶妙です。 噛むほどに旨味が溢れ出します。
• マルチョウ（小腸）: 「脂の塊」と言っても過言ではないほどジューシーで、口の中でとろけるような食感が楽しめます。 脂の甘みが非常に強く、こってりとした味わいが好きな方におすすめです。
• ギアラ（第四胃）: 他の胃袋に比べて脂肪が多く、濃厚な旨味としっかりとした歯ごたえが特徴です。 肉に近い味わいも楽しめ、ホルモン通に人気の部位です。

意外とあっさり？レバー・ハラミ・サガリ

ホルモンと聞くと脂っこいイメージがあるかもしれませんが、中には赤身肉のようにあっさりと食べられる部位もあります。

• レバー（肝臓）: 独特の風味と、ねっとりとしたクリーミーな舌触りが特徴。 脂肪は少ないですが、栄養価が高く濃厚な味わいです。 新鮮なものは甘みがあり、焼き加減が美味しさを左右します。
• ハラミ（横隔膜）: 見た目も食感も赤身肉に非常に近く、柔らかくジューシーです。 ホルモン独特のクセがほとんどなく、誰にでも愛される味わいです。
• サガリ（横隔膜）: ハラミよりもさらに脂肪が少なく、よりあっさりとしています。 赤身肉の旨味をしっかりと味わいたい方におすすめです。

気になるカロリーと栄養素

ホルモンは高カロリーなイメージを持たれがちですが、部位を選べば意外とヘルシーに楽しむことができます。また、ビタミンやミネラルなど、赤身肉とは異なる栄養素が豊富なのも魅力です。

※カロリーはあくまで目安です。

もっと美味しく！ホルモンのおすすめの食べ方

お気に入りのホルモンを見つけたら、次は最高の状態で味わいたいもの。ここでは、ホルモンをさらに美味しく食べるための味付けの選び方や、家庭でも実践できる焼き方のコツをご紹介します。

味付けの基本！タレと塩どっちがおすすめ？

ホルモンの味付けは、大きく分けて「タレ」と「塩」があります。どちらを選ぶかは好みによりますが、部位の特性に合わせて選ぶと、より一層その魅力を引き出すことができます。

• タレがおすすめの部位: シマチョウ、マルチョウ、ギアラ、レバーなど、脂が多く濃厚な味わいの部位は、甘辛いタレと相性抜群です。 タレの香ばしさが脂の甘みを引き立て、ご飯が進むこと間違いなしです。
• 塩がおすすめの部位: タン、ミノ、ハツ、センマイなど、食感を楽しむ部位や、味が淡白な部位は、塩でシンプルに味わうのがおすすめです。 素材本来の味や食感をダイレクトに感じることができます。レモンを絞ると、さらにさっぱりといただけます。

もちろん、これはあくまで一例です。ハラミやサガリのように、タレでも塩でも美味しくいただける部位もあります。色々な組み合わせを試して、自分好みの食べ方を見つけるのもホルモンの楽しみ方の一つです。

家庭でできる！美味しいホルモンの焼き方のコツ

焼肉屋さんで食べるホルモンは格別ですが、いくつかのコツを押さえれば、ご家庭のフライパンやホットプレートでも美味しく焼くことができます。

1. 皮目から焼く: シマチョウやマルチョウのように皮と脂身がある部位は、必ず皮の面から焼き始めるのが鉄則です。 脂側から焼くと、旨みのある脂が落ちてしまうだけでなく、急に火が上がって焦げやすくなります。
2. 焼きすぎない、でも生焼けは厳禁: ホルモンは焼きすぎると硬くなってしまいますが、一方で生焼けは食中毒の危険があるため絶対に避けなければなりません。 特に豚ホルモンは中心部までしっかり加熱することが重要です。シマチョウの場合、皮目をじっくり焼き、脂身が透明になってきたら食べごろのサインです。
3. フライパンで焼くコツ: 家庭でフライパンを使う場合は、クッキングシートを敷くと焦げ付きにくく、後片付けも楽になります。 焼いていると大量の脂が出てくるので、キッチンペーパーでこまめに拭き取りましょう。 また、ホルモンがはぜて油が飛び散ることがあるため、蓋をしながら焼くと安全です。

ホルモンと相性抜群のお酒

濃厚な味わいのホルモンは、お酒との相性も抜群です。 どんなお酒を合わせるかで、ホルモンの楽しみ方もさらに広がります。

• ビール・ハイボール: 脂の多いホルモンには、やはり炭酸の効いた喉越しの良いビールやハイボールがよく合います。 口の中の脂をさっぱりと洗い流してくれ、次の一口を新鮮な気持ちで迎えることができます。
• マッコリ: 焼肉の定番ドリンクであるマッコリも、ホルモンとの相性は抜群です。 ほのかな甘みと酸味が、タレで味付けされた濃厚なホルモンの味をまろやかにしてくれます。
• 焼酎・日本酒: 芋焼酎のどっしりとした味わいは、ホルモンの濃厚な旨みに負けません。 また、日本酒であれば、旨みの濃いタイプのものが、ホルモンの味を引き立ててくれます。
• レモンサワー: レモンの酸味が脂の多いホルモンをさっぱりとさせてくれるため、レモンサワーも人気の組み合わせです。

まとめ：ホルモン部位ランキングを参考に焼肉を楽しもう！

この記事では、人気のホルモン部位ランキングを中心に、それぞれの部位の特徴や味わい、美味しい食べ方のコツまで詳しく解説してきました。

ホルモンと一括りにされがちですが、実際には部位ごとに全く異なる食感や風味を持つ、非常に奥深い食材です。

• 人気の部位: ハラミ、シマチョウ、マルチョウ、タンなどが特に人気。
• 食感の多様性: コリコリ、プリプリ、フワフワ、サクサクなど、多彩な食感が楽しめる。
• 味わいの違い: 濃厚でジューシーな部位から、あっさりと淡白な部位まで様々。
• 美味しい食べ方: 部位に合わせてタレと塩を選び、焼き加減に注意することがポイント。

これまで何となく敬遠していた部位や、食べたことのなかった部位にも、新しい発見があるかもしれません。今回のランキングを参考に、次回の焼肉ではぜひ色々なホルモンに挑戦して、自分だけのお気に入りを見つけてみてください。きっと、焼肉の楽しみ方がさらに広がることでしょう。