デジカルビとカルビの違いとは？部位・味・食べ方を分かりやすく解説！

焼肉の人気メニュー「カルビ」。ジューシーな旨味で多くの人を魅了しますが、最近韓国料理店などで「デジカルビ」というメニューを見かける機会が増えていませんか？「カルビと何が違うの？」「デジってどういう意味？」と疑問に思う方も多いのではないでしょうか。

実は、この二つには使われるお肉の種類から味付け、食べ方まで、はっきりとした違いがあるのです。この記事では、デジカルビとカルビのそれぞれの特徴を詳しく解説し、その違いを明らかにしていきます。これを読めば、あなたもきっとデジカルビ通になれるはず。次回の焼肉や韓国料理選びが、もっと楽しくなること間違いなしです。

デジカルビとカルビの決定的な違いは「お肉の種類」

デジカルビとカルビ、名前は似ていますが、その正体は全く異なります。両者を区別する最も大きなポイントは、ずばり使用されているお肉の種類です。 一方は豚肉、もう一方は牛肉。この違いが、味わいや食感、楽しみ方に大きな差を生み出しているのです。それぞれの特徴を詳しく見ていきましょう。

「デジ」は豚肉！豚のあばら肉を使うデジカルビ

デジカルビの「デジ」とは、韓国語で「豚」を意味します。 そして「カルビ」は「あばら骨」や「骨付きあばら肉」を指す言葉です。 つまり、デジカルビとは、直訳すると「豚のあばら肉」ということになります。 韓国料理におけるデジカルビは、豚のあばら骨周辺の肉、いわゆる豚バラ肉やスペアリブを使った焼肉料理を指すのが一般的です。

豚のあばら周りの肉は、赤身と脂身がバランスよく層になっているのが特徴です。この絶妙なバランスが、加熱することでジューシーな肉汁と豚肉特有の甘い脂の旨みを生み出します。しっかりとした歯ごたえがありながらも硬すぎず、噛むほどに味わいが深まるのがデジカルビの魅力と言えるでしょう。お店によっては、バラ肉だけでなく肩ロースなどが使われることもあり、部位によって少しずつ異なる食感を楽しむこともできます。

日本の焼肉の定番！牛肉を使うカルビ

一方、日本の焼肉店で単に「カルビ」と注文した場合、ほとんどの場合は牛肉のカルビ、つまり牛のあばら周辺の肉（バラ肉）が出てきます。 実は、この「カルビ」という名称も、デジカルビと同様に韓国語の「あばら（肋骨）」が語源となっています。 厳密には特定の部位を指す公式な名称ではなく、あばら周辺のバラ肉を総称して「カルビ」というメニュー名で呼んでいるのです。

牛のバラ肉は、サシ（霜降り）と呼ばれる脂肪が網の目のように細かく入っているのが最大の特徴です。 このサシが、焼くことで溶け出し、肉を驚くほど柔らかく、そしてジューシーにします。口に入れるととろけるような食感と、牛肉ならではの濃厚なコクと旨みが口いっぱいに広がるのは、まさに至福の瞬間です。同じバラ肉の中でも、骨に近い部分や希少な部位は「上カルビ」や「特上カルビ」として提供され、より一層濃厚な味わいを楽しむことができます。

部位による食感と味わいの違い

デジカルビ（豚肉）とカルビ（牛肉）、どちらも「あばら周りの肉」という点では共通していますが、その食感と味わいは全くの別物です。それぞれの違いを改めて整理してみましょう。

このように、豚肉と牛肉という素材の違いが、食感や味わいに個性的なキャラクターを与えています。しっかりとした肉の食感とさっぱりした脂の甘みを楽しみたい時はデジカルビ、とろけるような柔らかさと濃厚な旨みを堪能したい時はカルビ、というように気分や好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

味付けとタレで比べるデジカルビとカルビ

お肉の種類だけでなく、その美味しさを最大限に引き出す「味付け」の方法にも、デジカルビとカルビには明確な違いがあります。デジカルビは「漬け込み」、カルビは「つけダレ」が基本スタイル。この味付けの違いが、それぞれの個性をさらに際立たせています。

甘辛い醤油ベースが主流のデジカルビ

デジカルビの最大の特徴は、焼く前に特製のタレにじっくりと漬け込む点にあります。 このタレは、醤油や砂糖をベースに、コチュジャン（唐辛子味噌）、おろしニンニク、ごま油などを加えた甘辛い味付けが一般的です。

お店によっては、梨やりんごといった果物のすりおろしをタレに加えることもあります。 果物の自然な甘みと酸味が加わることで、味に深みと爽やかさが増し、より一層肉の旨みを引き立てます。じっくりとタレが染み込んだデジカルビを網の上で焼くと、タレが焦げる香ばしい匂いが食欲をそそり、甘辛い味と豚肉のジューシーさが一体となった絶妙なハーモニーを味わうことができます。

多彩なバリエーションを持つカルビのタレ

一方、牛肉のカルビは、焼いた後にお好みのタレにつけて食べるスタイルが主流です。日本の焼肉店では、各店が趣向を凝らした様々な「つけダレ」を用意しており、そのバリエーションの豊かさもカルビの魅力の一つです。

最もポピュラーなのは、醤油をベースに砂糖やみりん、ニンニク、ごま油などを加えた甘口の焼肉のタレでしょう。 このタレは、白米との相性が抜群で、子どもから大人まで誰もが好きな味わいです。 また、肉本来の味をシンプルに楽しみたい方向けに、さっぱりとした塩ダレやレモンダレも人気があります。さらに、コチュジャンや豆板醤を加えたピリ辛の味噌ダレなども、濃厚なカルビの脂とよく合います。

このように、カルビは食べる直前にタレを選ぶことができるため、一枚のお肉で色々な味の変化を楽しめるのが特徴です。その日の気分に合わせてタレを変えたり、複数のタレを少しずつつけてみたりと、自分だけの最高の組み合わせを見つける楽しみもあります。

家庭でも楽しめる！それぞれの代表的なレシピ

お店で食べる本格的な味も格別ですが、デジカルビもカルビも、実は家庭で手軽に楽しむことができます。それぞれの代表的な簡単レシピをご紹介します。

【おうちで簡単！漬け込みデジカルビ】

1. 豚バラ焼肉用肉（または少し厚めの豚バラ薄切り肉）を用意します。
2. ポリ袋に、醤油、砂糖、コチュジャン、おろしニンニク、ごま油を入れてよく混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。（市販の焼肉のタレでもOKです）
3. ポリ袋に豚肉を入れ、タレが全体に行き渡るようによく揉み込みます。
4. 冷蔵庫で最低30分〜1時間ほど漬け込みます。時間があれば一晩置くと、さらに味が染み込んで美味しくなります。
5. 熱したフライパンやホットプレートで、玉ねぎや長ネギなどの野菜と一緒に焼けば完成です。

【定番の美味しさ！絶品カルビ丼】

1. 牛カルビ焼肉用肉を用意します。塩コショウで軽く下味をつけておきます。
2. フライパンに油を熱し、牛カルビ肉を好みの焼き加減で焼きます。
3. 丼によそった温かいご飯の上に、焼いたカルビを乗せます。
4. 市販の焼肉のタレを上からたっぷりとかけ、お好みで白ごまや刻みネギ、キムチなどをトッピングすれば完成です。

どちらも難しい工程はなく、手軽に本格的な味わいを再現できます。週末の食卓や、ちょっと特別な日のメニューにぜひ試してみてはいかがでしょうか。

楽しみ方いろいろ！食べ方の違い

デジカルビとカルビは、その食べ方にもそれぞれ特徴的なスタイルがあります。韓国本場のスタイルで野菜と一緒に楽しむデジカルビと、日本の焼肉の王道としてご飯と共に味わうカルビ。それぞれの美味しい楽しみ方を知れば、焼肉の時間がもっと豊かになるはずです。

サンチュやエゴマの葉で巻いて食べるデジカルビ

韓国では、焼いたデジカルビをサンチュやエゴマの葉といった葉野菜で包んで食べるのが定番のスタイルです。 この食べ方は、ただ美味しいだけでなく、栄養バランスの面でも非常に優れています。

甘辛く濃厚なデジカルビの味わいに、シャキシャキとした生野菜の食感、ニンニクや唐辛子のピリッとした辛味、そしてエゴマの葉の独特な風味が加わることで、口の中で複雑かつ絶妙な味わいのシンフォニーが生まれます。豚肉の脂の旨みを感じつつも、野菜がその脂をさっぱりとさせてくれるため、飽きることなくたくさん食べられてしまうのがこの食べ方の魅力です。

ご飯との相性抜群！オンザライスで楽しむカルビ

日本の焼肉シーンにおいて、カルビの最高のパートナーといえば、何と言っても炊き立ての白米です。 甘辛いタレが絡んだジューシーなカルビを、熱々の白米の上に乗せて食べる「オンザライス」は、多くの人が愛してやまない焼肉の醍醐味と言えるでしょう。

カルビの濃厚な脂の旨みと肉汁が、タレと共に白いご飯に染み込み、まさに至福の味わいを生み出します。一切れのカルビで、ご飯をかきこむように食べるのが最高の贅沢です。焼肉店では、このオンザライスをさらに進化させた「カルビ丼」や、旨辛いスープにご飯とカルビが入った「カルビクッパ」なども人気のメニューとして定着しています。

カルビの濃厚な味わいは、ご飯の甘みと出会うことでその魅力が最大限に引き出されます。焼肉の〆にカルビ丼を頼んだり、最初からライスを片手にカルビを堪能したりと、楽しみ方は人それぞれ。カルビとご飯は、切っても切れない黄金のコンビネーションなのです。

それぞれに合うおすすめの付け合わせとお酒

デジカルビとカルビ、それぞれの魅力をさらに引き立てる付け合わせやお酒を知っておくと、食事の楽しみ方が一層広がります。

デジカルビにおすすめの組み合わせ

• 付け合わせ： やはりキムチは外せません。酸味と辛味が豚の脂をリフレッシュしてくれます。また、豆もやしのナムルやほうれん草のナムルといった、さっぱりとした箸休めも相性抜群です。
• お酒： 韓国料理には、やはり韓国のお酒がよく合います。乳酸菌由来の微炭酸と優しい甘みが特徴のマッコリは、デジカルビの甘辛い味付けと見事に調和します。すっきりとした味わいが好みなら、韓国焼酎のソジュもおすすめです。

カルビにおすすめの組み合わせ

• 付け合わせ： 濃厚なカルビの合間には、さっぱりとしたチョレギサラダやわかめスープが欲しくなります。焼肉の〆の定番、冷麺も、カルビの後の口の中をさっぱりさせてくれる最高のパートナーです。
• お酒： ジューシーなカルビには、のどごしの良いビールが最高の組み合わせです。シュワっとした炭酸が脂を流し、次の一口を誘います。また、ハイボールの爽快感もカルビによく合いますし、少し贅沢に赤ワインと合わせて、肉の旨みとのマリアージュを楽しむのも乙なものです。

価格とカロリーの違いもチェック

美味しさや食べ方だけでなく、お財布事情や健康面で気になる価格とカロリーについても比較してみましょう。デジカルビとカルビ、どちらを選ぶか迷った時の参考にしてみてください。

比較的手頃な価格で楽しめるデジカルビ

一般的に、豚肉は牛肉に比べて価格が安価です。そのため、デジカルビは牛カルビと比較して、よりリーズナブルな価格で提供されていることがほとんどです。

日本でもその傾向は同様で、食べ放題メニューに含まれていたり、ランチセットでお得に楽しめたりする機会も多くあります。お腹いっぱい焼肉を楽しみたい時や、大人数での食事会で費用を抑えたい時などには、デジカルビは非常に心強い選択肢となるでしょう。コストパフォーマンスの高さも、デジカルビの大きな魅力の一つです。

部位によって価格が大きく変わるカルビ

一方、牛カルビは価格の幅が非常に広いのが特徴です。スーパーで手頃な価格で売られている輸入牛のカルビもあれば、高級焼肉店で一皿数千円もするブランド和牛の特上カルビもあります。

焼肉店では、「並カルビ」「上カルビ」「特上カルビ」といったように、肉質やサシの入り具合によってランク分けされていることが一般的です。

• 並カルビ： バラ肉の中でも比較的赤身が多い部分などが使われ、価格も手頃です。
• 上カルビ： サシが適度に入り、柔らかさと旨みのバランスが良い部位です。
• 特上カルビ： 三角バラなど、一頭からわずかしか取れない希少部位が使われることが多く、美しい霜降りととろけるような食感が特徴で、価格も最も高くなります。

このように、カルビは予算やシーンに応じて様々なランクから選べるというメリットがあります。普段使いから特別な日まで、幅広いニーズに対応できるのがカルビの強みと言えるでしょう。

気になるカロリーと栄養素を比較

美味しさの裏側で、少し気になるのがカロリーです。一般的に、脂身の多いバラ肉はカロリーが高めですが、豚と牛ではどちらが高いのでしょうか。

※カロリーは文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の数値を参考にしています。調理法やタレによって変動します。

数値上は牛カルビの方がカロリーは高めですが、どちらも高カロリーな部位であることは間違いありません。しかし、それぞれに私たちの体にとって大切な栄養素が含まれています。デジカルビはサンチュなどの野菜と一緒に食べることで、カロリーの吸収を穏やかにする工夫ができます。 食べ過ぎには注意しつつ、バランスの良い食事を心がけたいですね。

どちらを選ぶ？シーン別おすすめの楽しみ方

デジカルビとカルビ、それぞれの違いが分かったところで、どんな時にどちらを選べば良いのでしょうか。最後に、具体的なシーンに合わせたおすすめの楽しみ方をご提案します。次回の食事の計画に、ぜひ役立ててください。

大人数でワイワイ楽しむならデジカルビ

友人たちとの飲み会や、家族での食事会、学生の打ち上げなど、大人数で気兼ねなく盛り上がりたい場面には、断然デジカルビがおすすめです。

前述の通り、デジカルビは牛カルビに比べて価格が手頃なため、お財布を気にせずにお腹いっぱい楽しむことができます。 ホットプレートを囲んでみんなでデジカルビを焼き、サンチュに好きな具材をトッピングして自分だけのオリジナル쌈（サム：包むの意）を作る作業は、コミュニケーションも弾み、パーティーを一層盛り上げてくれるでしょう。最近では、焼いたデジカルビにとろーりとしたチーズを絡めて食べる「チーズデジカルビ」も大人気です。 このようなアレンジのしやすさも、みんなで楽しむシーンにぴったりです。

ちょっと贅沢な気分を味わいたいならカルビ

誕生日や記念日、仕事で頑張った自分へのご褒美など、少し特別で贅沢な気分を味わいたい日には、上質な牛カルビを選んでみてはいかがでしょうか。

美しいサシの入った特上カルビを、一枚一枚丁寧に網の上で焼き、肉の色が変わる瞬間を見極める。焼き上がったお肉を、こだわりの塩やわさび醤油でシンプルに味わえば、肉本来の持つ極上の旨みと甘みが口の中に広がります。慌ただしく食べるのではなく、じっくりと時間をかけて肉と向き合う時間は、まさに大人の贅沢と言えるでしょう。落ち着いた雰囲気の焼肉店で、美味しいカルビを堪能すれば、心も体も満たされる特別なひとときを過ごせるはずです。

韓国料理好きなら試したいアレンジメニュー

焼肉として楽しむ以外にも、デジカルビとカルビにはそれぞれ魅力的な韓国料理のアレンジメニューが存在します。いつもの焼肉とは一味違った楽しみ方をしたい、韓国料理が大好きという方には、ぜひ挑戦していただきたいメニューです。

デジカルビのアレンジメニュー

• デジカルビチム（돼지갈비찜）： 焼くのではなく、タレで甘辛く煮込んだ料理です。骨付きのデジカルビを、大根や人参、栗などと一緒にじっくりと煮込むことで、お肉はホロホロと骨から外れるほど柔らかくなります。味がしっかりと染み込んだ具材は、ご飯のおかずに最高です。

カルビのアレンジメニュー

• カルビタン（갈비탕）： 牛の骨付きカルビを長時間煮込んで作る、あっさりとしつつも深いコクのあるスープ料理です。透き通ったスープに、柔らかく煮込まれたカルビがゴロっと入っており、滋味深い味わいが体に染み渡ります。二日酔いの日の朝食としても、韓国では定番のメニューです。

これらの料理は、焼肉とはまた違ったお肉の美味しさを発見させてくれます。専門店などで見かけたら、ぜひ試してみてください。

まとめ：デジカルビとカルビの違いを知って、もっと焼肉を楽しもう！

今回は、デジカルビとカルビの違いについて、様々な角度から詳しく解説しました。最後に、この記事のポイントを簡潔に振り返ってみましょう。

• 最大の違いは肉の種類： デジカルビは「豚肉」、カルビは主に「牛肉」を使います。
• 味付けのスタイルが違う： デジカルビは甘辛いタレに「漬け込んでから焼く」のが特徴です。 一方、カルビは「焼いてからタレにつける」のが一般的です。
• 食べ方の定番が違う： デジカルビは「サンチュで巻いて」野菜と一緒に食べるのが本場流。 カルビは「ご飯と一緒に」食べるのが日本の王道スタイルです。
• 価格帯が違う： デジカルビは比較的リーズナブルで、カルビは価格帯が幅広いという特徴があります。

これまで何気なく注文していた「カルビ」と、新しく見かけるようになった「デジカルビ」。その違いを知ることで、それぞれの持つ深い魅力に気づけたのではないでしょうか。

しっかりとした食べ応えと甘辛い味付けが恋しい時はデジカルビを、とろけるような食感と肉の旨みを堪能したい時はカルビを。その日の気分や一緒に食事をする相手、シチュエーションに合わせて賢く選ぶことで、あなたの食生活はもっと豊かで楽しいものになるはずです。