ハツはどんな味？焼肉で人気の秘密と初心者向けのおいしい食べ方

焼肉屋さんのメニューで必ずと言っていいほど見かける「ハツ」。ホルモンの一種であることは知っていても、実際に「ハツはどんな味？」と疑問に思っている方も多いのではないでしょうか。レバーのようなクセがあるのか、それともお肉に近いのか、注文する前に知っておきたいですよね。

実はハツは、数あるホルモンの中でもトップクラスに食べやすく、老若男女に愛される部位です。独特の歯ごたえと、お肉本来の旨みが詰まったハツは、一度その魅力を知ると病みつきになること間違いありません。

この記事では、ハツの味の特徴や食感、さらには美味しく食べるための焼き方や栄養素まで、焼肉ブログならではの視点でやさしく丁寧に解説します。これを読めば、次回の焼肉で自信を持ってハツを楽しめるようになりますよ。

ハツはどんな味？その特徴と魅力を深掘り

焼肉の定番メニューであるハツ。まずはその基本的な味や、なぜ多くの人に好まれるのかという理由について詳しく見ていきましょう。

クセが少なくて食べやすい淡白な味わい

ハツは牛や豚の「心臓」の部分を指します。内臓系（ホルモン）と聞くと、独特の臭みやクセを想像する方もいるかもしれませんが、ハツは驚くほどクセが少なく、非常に淡白で上品な味わいをしています。

心臓は一生動き続ける筋肉の塊であるため、余分な脂肪がほとんどなく、赤身肉に近い感覚で食べることができます。噛みしめるほどに、お肉本来の濃厚な旨みと、ほんのりとした甘みが口の中に広がります。

脂っぽさが苦手な方や、あっさりしたお肉を好む方には最適の部位と言えるでしょう。また、内臓特有の「重さ」がないため、食事の後半でもさっぱりと食べ進めることができるのがハツの大きな魅力です。

弾力のある「サクッ」とした独特の食感

ハツの最大の魅力は何と言ってもその「食感」にあります。他の部位にはない、「サクッ」とした歯切れの良さと、程よい弾力が特徴です。これは、ハツが非常に筋肉質な部位であることに由来しています。

正肉（普通の赤身肉）のような繊維感とも異なり、かといってレバーのような柔らかさでもありません。噛んだ瞬間に心地よい抵抗感があり、その後スッと噛み切れる独特のテクスチャーは、多くのファンを虜にしています。

この軽快な食感は、お酒のおつまみとしても非常に優秀です。リズムよく食べ進められるため、焼肉の合間のアクセントとしても重宝されます。鮮度が良いものほど、このサクッとした感覚がより鮮明に感じられます。

レバーが苦手な人にもおすすめできる理由

「ホルモンはレバーのようなモソモソした食感や血の匂いが苦手」という方もいらっしゃいますよね。しかし、ハツはそういったレバーの弱点をほとんど持っていません。見た目は少し赤黒い色をしていますが、食感はプリッとしており、レバー特有の粉っぽさは一切ありません。

匂いについても、血を送り出すポンプの役割をしている部位でありながら、丁寧に下処理されたハツは非常にクリアな味わいです。むしろ、上質な赤身のステーキを食べているような感覚に近いかもしれません。

もし内臓系に対して苦手意識があるなら、まずはハツから挑戦してみるのが一番の近道です。多くの人が「ハツなら食べられる、むしろ好き！」と答えるほど、万人受けする部位なのです。

部位によって異なるハツの味わいと種類

一言で「ハツ」と言っても、実はいくつかの種類や希少部位に分かれています。それぞれの違いを知ることで、より深くハツの世界を楽しむことができます。

一般的な「ハツ（心臓）」のスタンダードな魅力

焼肉屋さんのメニューに「ハツ」とだけ書かれている場合、それは一般的に心臓の筋肉部分をスライスしたものを指します。私たちがイメージする「ハツの味」の基本となる部位です。

このスタンダードなハツは、もっとも筋肉質で脂身が少なく、ストレートにハツの食感を楽しめるのが特徴です。厚切りにしてステーキのように提供するお店もあれば、薄切りにしてサッと炙るスタイルのお店もあります。

牛のハツはサイズが大きく、一枚一枚にボリュームがあります。一方、豚のハツは小ぶりですが、旨みが凝縮されており、より「サクッ」とした食感が強い傾向にあります。まずはこのスタンダードなハツで、基本の味を覚えてみてください。

脂の旨みが濃厚な「アブハツ」の楽しみ方

ハツの中でも、心臓の周りについている脂を残した状態のものを「アブハツ（脂ハツ）」と呼びます。これはハツ全体のわずかな部分からしか取れない、少し贅沢な呼び名です。

アブハツは、ハツ特有のサクッとした食感に、脂のトロッとした甘みが加わった絶妙なバランスが楽しめます。脂がついていると言っても、ホルモンの小腸（コプチャン）のような脂っこさではなく、サラッとした質の良い脂です。

焼くときに脂の面をじっくりカリッと焼き上げることで、香ばしさと旨みがさらに引き立ちます。通常のハツでは少し物足りないと感じるグルメな方や、脂の甘みが好きな方にはたまらない一品です。

希少部位「ハツモト（心臓の付け根）」のコリコリ感

ハツモトは、心臓から出ている大動脈の付け根部分のことで、「コリコリ」や「血管」という名前でメニューに載っていることもあります。一頭からわずかしか取れない大変希少な部位です。

その名の通り、食感はかなり強力な「コリコリ感」があります。ハツ自体よりもさらに硬めで、ナンコツに近いような歯ごたえが楽しめます。味はハツよりもさらに淡白で、どちらかというと食感を楽しむための部位と言えるでしょう。

噛めば噛むほど味が出てくるため、お酒の肴としては最高です。ハツとはまた違ったアプローチの美味しさがあるため、もしメニューで見かけたらぜひハツとの食べ比べに挑戦してみてください。

ちなみに、ハツモトは形状が管状になっているため、見た目もユニークです。お店によってはタレに漬け込んで、しっかりとした味付けで提供されることが多いですよ。

ハツをより美味しく食べるための味付けと焼き方のコツ

どんなに美味しいハツでも、焼き方や味付けを間違えると魅力が半減してしまいます。ハツのポテンシャルを最大限に引き出すためのコツをご紹介します。

素材の味を引き立てる「塩・レモン」での食べ方

ハツの純粋な旨みと、新鮮な状態の香りを味わいたいなら、まずは「塩」で食べるのが正解です。特に鮮度に自信のある焼肉屋さんのハツは、塩で食べることでそのポテンシャルが際立ちます。

軽く塩を振って焼き上げたハツに、レモンを数滴絞ってみてください。ハツの淡白な旨みにレモンの酸味が加わることで、後味が驚くほど爽やかになります。ごま油と塩を混ぜた「塩ダレ」も、ハツの食感にコクを与えてくれる素晴らしい組み合わせです。

また、わさび醤油でいただくのもツウな楽しみ方です。赤身肉に近い性質を持っているため、わさびのツンとした辛味が肉の甘みを引き立ててくれます。初めてハツを食べる方は、まずこのシンプルな食べ方から始めてみてください。

ご飯が進む！濃厚な「タレ」で味わうハツの魅力

「焼肉はやっぱり白いご飯と一緒に楽しみたい！」という方には、タレでの味付けもおすすめです。ハツは意外にもタレとの相性が非常に良く、しっかりとした味付けにも負けない旨みを持っています。

醤油ベースの甘辛いタレや、味噌ベースの濃厚なタレを絡めて焼くと、表面のタレが焦げて香ばしい風味が生まれます。この香ばしさがハツのサクッとした食感と合わさることで、ご飯が止まらなくなる美味しさになります。

内臓系はタレで食べることが多いですが、ハツの場合は「肉らしさ」もしっかりあるため、タレに負けずに「肉を食べている感」を味わえます。お子様やガッツリ食べたい若い方には、タレでのハツが特におすすめです。

焼きすぎ厳禁！最高の食感を引き出す焼き時間の目安

ハツを焼く際に最も注意すべきポイントは「焼きすぎないこと」です。ハツは筋肉質の部位なので、加熱しすぎると硬くなってしまい、せっかくのサクッとした食感が損なわれてしまいます。

焼き方の目安としては、強火の網の上で、表面にしっかり焼き色がつき、中まで熱が通ったタイミングがベストです。厚切りなら表面をカリッとさせ、中は少し弾力が残る程度に。薄切りなら片面をサッと焼き、裏返して数秒待つくらいで十分です。

焼き上がりの見極めは、トングで触れた時の弾力です。ブヨブヨした感じがなくなり、程よい押し返しの強さ（弾力）が出てきたら食べ頃です。焼き加減に迷ったら、少し早めに網の端に避けて余熱で火を通すイメージで焼いてみましょう。

美容や健康にも嬉しいハツの栄養素とカロリー

ハツは美味しいだけでなく、実は栄養の宝庫でもあります。健康志向の方や、ダイエット中の方にとっても、非常にメリットの多い部位なのです。

貧血予防に効果的！豊富な鉄分とビタミンB群

ハツには、現代人に不足しがちな鉄分が非常に豊富に含まれています。鉄分は血液を作るために欠かせない成分であり、特に貧血気味の方や女性にとっては積極的に摂りたい栄養素です。

さらに、代謝を助けるビタミンB1やB2、B12などのビタミンB群もバランスよく含まれています。特にビタミンB12は、神経の働きを正常に保ったり、赤血球を作るのを助けたりする重要な役割を担っています。

レバーほど極端に鉄分が多くない分、摂取しやすく、日常的な食事に取り入れやすいのがハツの良さです。美味しく食べて、健康的な体作りをサポートしてくれるなんて、まさに一石二鳥の部位ですね。

筋トレ中の方にも！高タンパクで低脂質なヘルシーさ

トレーニングをしている方や、ボディメイク中の方にぜひおすすめしたいのがハツです。心臓は筋肉の塊ですから、当然ながら良質なタンパク質の塊でもあります。

特筆すべきは、その脂質の少なさです。カルビやサーロインなどの霜降り肉に比べると、脂質が大幅に抑えられており、効率よくタンパク質を摂取することができます。「お肉は食べたいけれど、脂質は抑えたい」というわがままな願いを叶えてくれます。

筋肉合成に必要な亜鉛なども含まれているため、筋トレ後のご褒美としても最適です。ハツのしっかりとした噛みごたえは満足感も高いため、食事制限中のストレス解消にも一役買ってくれるでしょう。

焼肉の中でも低カロリーで罪悪感なく楽しめる

焼肉に行くとどうしてもカロリーが気になりますよね。そんな時、ハツは心強い味方になってくれます。一般的な牛ハツのカロリーは100gあたり約140kcal程度で、これは牛カルビ（約500kcal）と比較すると、なんと3分の1以下です。

低カロリーでありながら食べ応えがあるため、焼肉の序盤にハツを注文して満足感を得ることで、その後の高カロリーなお肉の食べ過ぎを防ぐ効果も期待できます。

ダイエット中だからといって焼肉を諦める必要はありません。ハツやタン、ロースといった部位を賢く選べば、罪悪感なく美味しい焼肉を楽しむことができます。ヘルシー志向の仲間との焼肉でも、ハツは大活躍すること間違いなしです。

鮮度の良いハツを見分けるポイントと自宅での楽しみ方

お店で食べるだけでなく、最近では精肉店やスーパーでハツを購入して自宅で楽しむ方も増えています。鮮度の見分け方と、美味しく食べるための下準備について解説します。

見た目でわかる！新鮮なハツの色の特徴

ハツの鮮度は、見た目の「色」と「ツヤ」に顕著に現れます。新鮮なハツは、深い赤色や、鮮やかな赤褐色をしています。表面にみずみずしい光沢（ツヤ）があり、ピンと張っているものが良質なハツの証拠です。

逆に、鮮度が落ちてくると色が黒ずんできたり、逆に白っぽく濁って見えたりすることがあります。また、パックの中に「ドリップ」と呼ばれる赤い汁がたくさん出ているものは、旨みが逃げ出している可能性が高いので避けましょう。

心臓という部位は酸化が早いため、とにかく鮮度が命です。お店で注文する際も、運ばれてきたハツの色をチェックしてみてください。キラキラと輝くような赤色をしていれば、そのお店の仕入れは非常に優秀だと言えます。

下処理の基本！血抜きで臭みを取り除く方法

ハツを自宅で調理する場合、より美味しく仕上げるためのポイントは「血抜き」です。ハツは心臓という性質上、内部に血の塊（凝固血）が残っていることがあります。これが臭みの原因になるのです。

まずはハツを切り開き、中にある血の塊を指や流水で丁寧に取り除きます。その後、ボウルに溜めた塩水や牛乳に15分〜20分ほど浸しておくだけで、残った臭みが驚くほど抜けていきます。

この一手間を加えるだけで、まるでお店で食べるようなクリアな味わいになります。最後にキッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ることも忘れないでください。水分が残っていると、焼いた時に臭みが戻ってしまう原因になります。

お酒のおつまみに最高な「ハツ刺し」や「ハツ炒め」

焼肉以外にも、ハツには様々な楽しみ方があります。鮮度が抜群に良い場合に限られますが、低温調理などを施した「ハツ刺し」は絶品です。生に近い食感のハツにごま油と塩、ニンニクを添えれば、最高のおつまみになります。

また、ご家庭での定番は「ハツのニラもやし炒め」です。レバニラ炒めのレバーをハツに代えるだけで、食感がガラリと変わり、レバーが苦手な家族も喜ぶ一品に早変わりします。ハツのサクッとした食感と、野菜のシャキシャキ感が相まって箸が止まりません。

その他、コンフィ（オイル煮）にしたり、串焼きにしたりと、洋風・和風問わずアレンジが効くのもハツの魅力です。スーパーで安価に売られていることもあるので、ぜひ積極的に普段の献立に取り入れてみてください。

【自宅調理のワンポイント】
ハツを炒める時は、強火でサッと仕上げるのがコツです。長時間火を通すと硬くなってしまうので、野菜を先に炒めてから最後にハツを投入し、一気に絡めるようにすると食感が活きますよ。

ハツはどんな味か知って焼肉をもっと楽しむためのまとめ

SUMMARY

今回は「ハツはどんな味？」という疑問から、その特徴や種類、美味しい食べ方、そして栄養面に至るまで詳しくご紹介しました。ハツは、ホルモンの中でも特に食べやすく、一度知ればその魅力に引き込まれる素晴らしい部位です。

改めてハツのポイントをまとめると、まず味はクセがなく淡白で、赤身肉のような上品な旨みが特徴です。そして、最大の魅力である「サクッ」とした独特の食感は、他の部位では味わえない特別な体験を与えてくれます。レバーが苦手な方でも挑戦しやすい点も嬉しいですね。

また、脂がのった「アブハツ」や、コリコリ食感の「ハツモト」など、部位によるバリエーションも楽しめます。鉄分やビタミンB群が豊富で低カロリーなため、健康や美容を気にする方にも最適な、非の打ち所がないお肉と言えるでしょう。

次の焼肉では、ぜひこの記事で紹介した「塩・レモン」でのシンプルな食べ方や、焼きすぎに注意するコツを実践してみてください。今まで以上にハツの美味しさを深く感じられるはずです。ハツをきっかけに、さらに奥深い焼肉とホルモンの世界を楽しんでくださいね。