ツラミはどんな味？焼肉通が愛する希少部位の魅力とおすすめの食べ方を解説

焼肉屋のメニューで見かける「ツラミ」という名前。独特な響きですが、どのような部位で、ツラミはどんな味がするのか気になっている方も多いのではないでしょうか。ツラミは牛の頬（ほほ）の肉のことで、1頭からわずかしか取れない非常に希少な部位として知られています。

肉本来の濃厚な旨みが凝縮されており、一度食べるとその奥深い味わいの虜になるファンも少なくありません。この記事では、ツラミの味の特徴から、美味しく食べるための焼き方、さらには栄養価に至るまで、焼肉をもっと楽しむための情報を分かりやすくお伝えします。

これまでカルビやロースを中心に注文していた方も、ツラミの魅力を知ることで、焼肉の楽しみ方がぐっと広がるはずです。通好みの部位と言われるツラミの秘密を、ぜひ最後までチェックしてみてください。

ツラミはどんな味？特徴と人気の理由を詳しく解説

ツラミの最大の魅力は、なんといってもその「濃厚な旨み」にあります。牛の顔、特に頬の部分は食事をする際に常に動かしている筋肉であるため、肉質が非常に発達しています。そのため、他の部位では味わえない独特の深みがあるのです。

ここでは、ツラミの具体的な味のニュアンスや食感について、掘り下げて詳しく見ていきましょう。なぜ多くの焼肉ファンがこの部位を指名買いするのか、その理由がきっと見えてくるはずです。

赤身の力強い旨みとコクのある脂のハーモニー

ツラミは分類上は赤身に近い部位ですが、実は適度な脂身とゼラチン質が含まれています。このバランスが絶妙で、口に入れた瞬間に噛むほどに溢れ出す肉の出汁のような濃厚な味わいを楽しむことができます。霜降りのカルビのように脂が前面に出る甘さとは異なり、肉そのものの味が濃いのが特徴です。

また、ツラミに含まれる脂はしつこさがなく、後味が意外にもさっぱりとしています。そのため、何枚食べても飽きが来にくく、食事の後半でも美味しく食べられるのが人気の理由です。赤身の肉々しさと、適度なコクを同時に楽しみたい方にはたまらない仕上がりとなっています。

特に、よく動かす筋肉であることから、旨味成分であるアミノ酸が豊富に含まれていると言われています。この天然の旨みが、タレや塩といった調味料と合わさることで、爆発的な美味しさを生み出します。

独特の弾力がある「噛み応え」の楽しさ

ツラミのもう一つの大きな特徴は、その食感にあります。非常に筋肉質な部位であるため、しっかりとした弾力があります。しかし、決して「硬くて噛み切れない」というわけではなく、心地よい歯ごたえと共に、噛むたびに旨みがじゅわっと染み出してくる食感です。

この食感は、よく「牛タンに近い」と表現されることもありますが、タンよりもさらに繊維が細かく、しなやかな弾力を感じることができます。最近では、この独特の食感を活かすために、非常に薄くスライスして提供するお店が一般的となっています。

薄切りにされたツラミは、表面をサッと焼くことで、外側は香ばしく、内側はプリッとした弾力を残した最高の状態になります。噛む動作そのものが楽しくなるような、リズム感のある食感こそがツラミの醍醐味と言えるでしょう。

噛むほどに増す「ゼラチン質」の甘み

ツラミにはスジが多く含まれているように見えますが、これらは加熱することで良質なゼラチン質に変化します。このゼラチン質が、ツラミ特有の「もっちり感」と「甘み」を生み出しているのです。脂身の甘さとは違う、コラーゲン由来の優しい甘みが感じられます。

煮込み料理に使われることも多いホホ肉ですが、焼肉として強火で焼くことで、このゼラチン質が程よく溶け出し、肉全体をコーティングしてくれます。これが、口当たりの良さと濃厚なコクを両立させている秘密です。

飲み込むのがもったいないと感じるほど、噛めば噛むほどに新しい味が発見できるのもツラミならでは。飲み込むタイミングを迷ってしまうような、豊かな余韻を楽しめる部位です。

ツラミの正体とは？部位の場所や希少価値について

名前は聞いたことがあっても、実際に牛のどのあたりにある肉なのか、正しく知っている人は意外と少ないかもしれません。ツラミという名前の由来や、なぜ焼肉屋で見かける機会が限られているのかについて解説します。

部位の背景を知ることで、目の前のお肉に対する感謝や楽しみ方も変わってくるものです。希少な部位である理由を紐解いていきましょう。

「面（ツラ）の身」が語源の頬肉

「ツラミ」という名前の由来は、言葉通り「顔（面：ツラ）の身」から来ています。主に関西地方で使われていた呼称が全国に広まったと言われています。関東では「ホホ肉」「カシラ」と呼ばれることもありますが、焼肉業界ではツラミという名称が一般的です。

牛の顔、つまり目の下から鼻にかけての頬の部分にあるお肉で、牛が一生懸命に草を噛んだり、反芻（はんすう）したりする際に最も激しく動く場所です。そのため、全身の中でも特に筋肉が発達しており、筋繊維が細かく密に詰まっています。

よく動く部位は美味しい、というのはお肉の鉄則ですが、ツラミはその代表格と言えます。顔の肉という少し意外な場所ですが、実は牛の全身の中でもトップクラスの運動量を誇る、旨みの宝庫なのです。

1頭の牛からわずか1〜2kgしか取れない希少性

大きな体を持つ牛ですが、ツラミとして取れる量は驚くほどわずかです。1頭の牛から左右合わせて約1〜2kg程度しか取ることができません。これは、他の一般的な部位に比べても非常に少ない量であり、希少部位として扱われる大きな理由です。

さらに、ツラミは整形（余分な脂や筋を取り除く作業）に手間がかかる部位でもあります。美味しく食べるためには熟練の技術でスジを処理し、最適な厚さにカットする必要があるため、提供できるお店も限られてしまいます。

そのため、メニューにツラミを置いているお店は、肉の仕入れにこだわっている、あるいは職人の技術が高い証拠とも言えます。もし焼肉屋で見かけたら、迷わず注文することをおすすめします。

ツラミは「内臓肉」に分類される？

意外に知られていないのが、精肉（カルビやロースなど）のカテゴリーではなく、法律上や流通上は「内臓肉（ホルモン）」の一部として扱われることが多いという点です。これは頬肉が顔の一部であり、枝肉（骨付きの肉）から切り離された部位として扱われるためです。

しかし、その味や見た目はホルモン特有のクセが全くなく、極上の赤身肉そのものです。レバーや大腸などの内臓系が苦手な方でも、ツラミであれば全く抵抗なく食べることができるでしょう。

「内臓肉ならではの濃厚な風味」と「正肉（精肉）のような食べやすさ」を併せ持っているのが、ツラミの立ち位置です。ホルモンが好きな人も、赤身が好きな人も、どちらも満足させることができる万能な部位と言えるかもしれません。

ツラミをより美味しく食べるための焼き方と味付け

せっかくの希少部位であるツラミ。そのポテンシャルを最大限に引き出すためには、適切な焼き方と味付けの選択が非常に重要です。筋肉質な部位だからこそ、ちょっとしたコツで美味しさが劇的に変わります。

ツラミを焼く際に意識したいポイントや、相性の良い調味料について具体的にご紹介します。今日から実践できる、プロ級の焼き方をマスターしましょう。

薄切りを「サッと炙る」のが鉄則

ツラミは筋肉が発達しているため、厚く切りすぎると非常に硬く感じてしまいます。そのため、多くのお店では向こう側が透けるほど薄くスライスして提供されます。この薄いお肉を強火でサッと両面を炙るように焼くのが、最も美味しい食べ方です。

焼きすぎは厳禁です。火を通しすぎると、せっかくのゼラチン質が硬く締まってしまい、ゴムのような食感になってしまいます。表面の色が変わり、脂がパチパチと弾け始めた瞬間が最高の食べごろです。

片面をしっかり焼き、もう片面は軽く色が変わる程度で引き上げる「片面焼き」に近いスタイルもおすすめです。こうすることで、香ばしさとジューシーな食感のコントラストを同時に楽しむことができます。

塩だれ・レモンで素材の旨みを引き立てる

ツラミそのものに強い旨みがあるため、まずは「塩」または「塩だれ」で食べるのがおすすめです。塩で味付けすることで、肉本来のコクが強調され、噛むほどに広がる赤身の旨みをダイレクトに感じることができます。

また、ツラミはレモンとの相性も抜群です。焼いた後のツラミに軽くレモンを絞ることで、濃厚な脂の甘みが引き締まり、爽やかな後味へと変化します。牛タンを食べる時と同じような感覚で楽しむと、間違いありません。

刻みネギを巻いて食べるのも絶品です。ネギのシャキシャキ感とツラミの弾力が合わさり、口の中で美味しさが何倍にも膨らみます。あっさりと食べたい時には、この「塩・レモン・ネギ」の組み合わせが最強です。

ご飯が進む！濃厚な醤油だれでの楽しみ方

一方で、ツラミはタレとの馴染みも非常に良い部位です。醤油ベースの甘辛いタレを絡めて焼くと、タレが焦げる香ばしい香りとツラミの濃厚な旨みが混ざり合い、最高のご飯のお供になります。

タレで食べる場合は、少しだけ長めに焼いてタレの水分を飛ばし、お肉にしっかり密着させるのがコツです。こうすることで、噛むたびにタレの塩気と肉の甘みが一体となって押し寄せます。

「今日はガッツリ食べたい」という気分の時には、ぜひタレ味のツラミを選んでみてください。ビールはもちろん、白いご飯との相性は抜群で、何杯でもお代わりしたくなることでしょう。

焼き方のコツまとめ：
・強火の網の上で、重ならないように広げる
・表面に肉汁が浮いてきたらすぐに裏返す
・「焼きすぎ」よりも「少し早め」に引き上げるのが吉

他の人気部位との違いを比較！ツラミならではの個性

焼肉にはカルビやタン、ハラミなど人気の部位がたくさんありますが、それらと比較してツラミにはどのような違いがあるのでしょうか。味や食感、満足感の違いを知ることで、注文時のバランス調整が上手になります。

ツラミと他の代表的な部位を比較しながら、その個性的な魅力をさらに深掘りしていきましょう。似ているようで全く違う、ツラミの立ち位置を解説します。

カルビやロースとの違い：脂の「質」が違う

カルビは霜降りが多く、口の中で溶けるような脂の甘みが特徴ですが、ツラミの脂はもっと「質実剛健」です。ツラミに含まれるのは、体温で溶けるような脂よりも、コラーゲンを多く含むゼラチン質の要素が強いため、重さを感じにくいのが特徴です。

ロースはキメが細かくしっとりとした柔らかさがありますが、ツラミはそれよりもワイルドな肉の繊維感があります。「お肉を食べている！」という実感は、ロースよりもツラミの方が強く感じられるかもしれません。

脂の量はカルビほど多くありませんが、旨味の濃度は負けていません。脂っこいお肉は数枚で十分、という方でも、ツラミであれば最後まで美味しく食べ進めることができるはずです。

タン（牛タン）との違い：似ているようで異なる旨みの深さ

ツラミは食感の面でよく「タン」と比較されます。どちらも運動量が多い筋肉部位であるため、独特のコリコリ・プリプリとした弾力がある点は似ています。しかし、決定的に違うのはその「風味」です。

タンは独特のミルキーな香りとマイルドな味わいがありますが、ツラミはより赤身に近い、ドッシリとした牛肉らしい旨みが強いのが特徴です。また、タンよりも肉の繊維が感じられるため、噛んだ時の満足感も異なります。

「タンは好きだけど、もう少しお肉としての味が濃いものが食べたい」という時、ツラミはまさに理想的な選択肢となります。タンの食感と赤身の旨みを良いとこ取りしたような部位、と言えるでしょう。

ハラミとの違い：繊維の細かさと後味の軽さ

ハラミも同じ内臓系（横隔膜）に分類され、赤身のような味わいで人気ですが、ツラミとは肉質が大きく異なります。ハラミは肉の繊維が太く、ほぐれるような柔らかさがあるのに対し、ツラミは繊維が非常に細かく、弾力に富んでいます。

味わいの面では、ハラミは独特の濃い風味（内臓らしいワイルドな香り）がありますが、ツラミはクセが少なく、よりクリアな肉の旨みが楽しめます。万人に好まれるのはツラミの方かもしれません。

また、食べ終わった後の満足感はどちらも高いですが、ツラミの方がゼラチン質の影響で、口当たりが滑らかに感じられます。どちらも魅力的な部位ですが、ツラミの方が「通」な印象を与えることができるでしょう。

美容にも嬉しい？ツラミに含まれる栄養素のメリット

ツラミは美味しいだけでなく、実は栄養面でも非常に優れた部位であることをご存知でしょうか。特に女性や健康を意識する方に嬉しい成分が豊富に含まれています。

「焼肉は太る」「体に重い」というイメージを覆す、ツラミの持つ栄養学的なメリットについて解説します。罪悪感なく、むしろ積極的に食べたくなる理由がここにあります。

美肌を支える豊富な「コラーゲン」

ツラミが持つ独特のもっちりとした食感の正体は、豊富なコラーゲンです。頬肉は非常に筋が多い部位ですが、その筋の主成分こそがコラーゲンです。美肌づくりや関節の健康維持に欠かせない成分を、食事から自然に摂取できるのがツラミの大きな魅力です。

一般的に、コラーゲンを多く含む部位は脂質も高いことが多いのですが、ツラミは赤身ベースであるため、余分な脂肪分を抑えつつコラーゲンを補給できるという利点があります。

焼肉を楽しみながら、翌朝の肌のコンディションも整えられるかもしれない。そんな嬉しいおまけが付いてくるのがツラミです。美容を気にするパートナーと一緒に焼肉へ行く際は、ぜひツラミを勧めてみてください。

身体を健康に保つ良質な「タンパク質」と「鉄分」

筋肉質な部位であるツラミには、当然ながら良質なタンパク質がぎっしりと詰まっています。筋肉の修復や代謝のアップを助けてくれるため、トレーニング後や疲労回復を目的とした食事にも適しています。

また、赤身肉の特徴として「鉄分」も豊富に含まれています。鉄分は全身に酸素を運ぶ役割を持っており、貧血気味の方や疲れやすい方にとって必須の栄養素です。ツラミの鉄分は「ヘム鉄」と呼ばれ、野菜に含まれる鉄分よりも吸収率が高いのが特徴です。

さらに、脂肪燃焼を助けると言われる「L-カルニチン」も含まれているため、ダイエッターにとっても心強い味方となってくれます。美味しく食べて、健康的な体づくりをサポートしてくれる優秀な部位なのです。

ビタミンB群でエネルギー代謝をサポート

ツラミには、ビタミンB2やビタミンB12といったビタミンB群も多く含まれています。これらは摂取した糖質や脂質を効率よくエネルギーに変える手助けをしてくれるため、スタミナアップには欠かせません。

特にビタミンB12は、神経細胞の健康維持や赤血球の形成をサポートする働きがあり、現代人に不足しがちな栄養素の一つです。これらが凝縮されているツラミを食べることは、一種のパワーチャージと言えるでしょう。

お酒を飲む際も、ビタミンB群が含まれるお肉を一緒に摂取することで、アルコールの代謝を助ける効果が期待できます。美味しく食べて、翌日に疲れを残さないための知恵としても、ツラミは最適な選択です。

ツラミの味を堪能するための選び方と注意点

ツラミの魅力を十分に味わうためには、お店選びや注文時のちょっとした知識も役立ちます。希少部位ゆえに、鮮度やカットの仕方が味を大きく左右するからです。

最高の一皿に出会うためのチェックポイントや、食べる際に気をつけるべき注意点についてまとめました。これを知っていれば、あなたも立派なツラミ通です。

鮮度の良いツラミを見分けるポイント

新鮮なツラミは、色が濃く鮮やかな赤色（あるいは小豆色）をしています。筋肉に含まれるミオグロビンという色素が多いため、他の部位よりも色が濃いのが健康な証拠です。逆に、色がくすんでいたり、表面が乾いているものは鮮度が落ちている可能性があります。

また、お肉の表面に「テリ」があるかどうかも重要です。良質な脂とゼラチン質が含まれているツラミは、新鮮な状態であれば美しい光沢を放っています。運ばれてきた瞬間の輝きをチェックしてみてください。

さらに、カットの仕方が均一であることも大切です。ツラミは繊維が強いので、職人の手によって丁寧に薄く切られていることが、美味しさを左右する最大の要因になります。丁寧な仕事をしているお店のツラミは、焼いた時にお肉が縮みにくく、綺麗に仕上がります。

「焼きすぎ」は最大の敵！タイミングを逃さない

繰り返しになりますが、ツラミを食べる上で最も注意したいのが「焼きすぎ」です。薄切りにされていることが多いツラミは、網に乗せてからほんの数十秒で食べごろを迎えます。会話に夢中になって網の上に放置するのは避けましょう。

特に、ゼラチン質が豊富なツラミは、火を通しすぎると一気に硬くなり、本来の甘みが失われてしまいます。表面に肉汁の汗をかいたような状態になったら、すぐにひっくり返すのがベストなタイミングです。

「ちょっと早いかな？」と思うくらいで網から上げるのが、ツラミのプリプリ感を最も楽しめる秘訣です。自分で焼くのが不安な場合は、店員さんに「どのくらい焼けばいいですか？」と聞いてみるのも良いでしょう。

お取り寄せや通販で楽しむ際のチェック項目

最近では、家庭で本格的な焼肉を楽しむために、ツラミを通販で購入する方も増えています。通販で選ぶ際は、「スライス済み」のものを選ぶのが無難です。前述の通り、ツラミは素人が自分でカットするのが非常に難しい部位だからです。

また、冷凍で届く場合は、解凍方法にもこだわりましょう。冷蔵庫に移して半日ほどかけてゆっくりと「低温解凍」することで、肉の旨み成分であるドリップが流れ出すのを防ぎ、お店に近い味を再現できます。

信頼できるお肉専門店であれば、ツラミの希少性を理解した上で、適切な処理を施したものを届けてくれます。レビューや商品説明をしっかり確認し、品質の高いツラミを手に入れて、自宅でもその深い味わいを楽しんでみてください。

お取り寄せ時のポイント：
・「焼肉用スライス済」と明記されているか確認
・黒毛和牛など、牛の種類にもこだわると旨みが全然違う
・タレ付きか、味付けなしの素材のみかを確認する

まとめ：ツラミの味を知れば焼肉がもっと楽しくなる！

SUMMARY

ツラミはどんな味なのか、その正体から美味しい食べ方、栄養価まで詳しく解説してきました。ツラミは牛の頬肉のことで、1頭からわずかしか取れない希少な部位です。その味を一言で言えば、「噛むほどに溢れる濃厚な旨みと、ゼラチン質が生み出す独特の弾力が楽しめる贅沢な味」です。

脂っこすぎず、それでいて赤身よりもコクが深いツラミは、焼肉における「隠れた主役」と言っても過言ではありません。薄切りをサッと炙り、塩やレモンでシンプルに味わうことで、その真価を感じることができます。また、コラーゲンやタンパク質、鉄分が豊富に含まれているため、健康や美容を意識する方にも最適な部位です。

次に焼肉屋を訪れた際は、ぜひメニューの中から「ツラミ」を探してみてください。これまで知らなかった新しい肉の美味しさに出会えるはずです。ツラミの濃厚な旨みを一口噛みしめれば、あなたの焼肉ライフはさらに奥深く、豊かなものになることでしょう。